knocking back的介绍 knockback

Knocking back是一个常见的烘焙术语，指的是将面团或饼干等烘焙食品在发酵或冷却过程中进行轻微的敲打或揉捏，以去除其中的气泡和使其更加紧实。这个过程可以帮助面团更好地保持形状，防止在烘焙过程中塌陷或变形。

在制作面包时，面团经过揉捏和发酵后，会产生大量的气泡。如果不进行knocking back，这些气泡会在烘焙过程中扩大，导致面包变得松散、空洞，口感也会受到影响。因此，在将面团放入烤盘前，需要将其轻轻地揉捏几次，以去除其中的气泡，使其更加紧实。

除了面包外，knocking back也适用于其他烘焙食品，如饼干、蛋糕等。在制作饼干时，面团中也会产生气泡，如果不进行knocking back，饼干在烘焙过程中也会变得松散、脆弱。因此，在将饼干放入烤盘前，需要将其轻轻地揉捏几次，以去除其中的气泡，使其更加坚固。

总之，knocking back是烘焙过程中非常重要的一步，可以帮助食品更好地保持形状和口感。无论是制作面包、饼干还是蛋糕，都需要进行knocking back，以确保最终的烘焙食品口感更佳、更美味。