连锁餐饮供应链发展怎么样？ 德保膳食管理有限公司

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二、连锁餐饮供应链发展怎么样？

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二、连锁餐饮供应链发展怎么样？

——原标题：2019年中国餐饮行业市场分析：直营仍是连锁扩张的主流模式，品质发展成为新的市场机遇。中国餐饮业的发展机遇与挑战并存。近年来，中国餐饮业发展迅速。随着人民生活水平的提高，餐饮业的市场需求不断扩大，行业也随着消费升级而不断升级。但与此同时，餐饮业也面临着新经济、新技术、新消费带来的各种挑战。

为全面反映餐饮行业发展现状，分析不同子业态的发展特点，中国饭店协会近日与新华网在北京联合发布《2019中国餐饮业年度报告》。这份由中国饭店协会从2009年开始每年持续发布的行业数据分析，全方位展现了餐饮行业的发展状况。成为中国餐饮行业真实的统计研究数据，为企业上市培育品牌、树立标杆、提供服务发挥了重要作用。

该报告基于全国25个省区市近200家大型餐饮企业的数据，涉及数万家餐厅，总餐量上百万，主要是国内餐饮行业各业态、各地区的代表性企业和龙头企业。

以餐饮运营管理各领域为分析切入点，从各省区市餐饮收入排名、各业态龙头企业排名、各业态经营指标对比分析、餐饮企业家信心指数等方面，对2018年餐饮大排档经营情况进行全面分析和解剖。涉及的业态有正餐、火锅、团餐、快餐、西餐休闲、日本料理等，充分体现了当前餐饮行业的发展态势和特点。

该报告以企业申报和专家调查相结合，以直营店数据为主，以上市公司合并报表为原则，聚焦2018财年企业营业额排名，发布2019年餐饮行业各业态领军企业排名。包括2019中国年夜饭top50、2019中国火锅餐饮top20、2019中国快餐top10、2019中国团餐top10、2019中国休闲餐饮top10，100家各种业态龙头企业总收入超过2500亿元，占全国餐饮收入的5.8%。

《2019年餐饮业年度报告》数据分析显示，截至2018年底，我国餐饮业发展呈现以下特点1、年，行业整体规模持续扩大，规模企业保持快速增长，品牌企业引领明显。

从营业额增速、门店数量、营业面积变化、从业人员数量变化、门店变化来看，大型餐饮企业整体规模继续扩大，而中大型企业仍处于持续扩张阶段，平均增速为12.6%，超过全国餐饮业务收入增速，餐饮行业集中度持续提高，品牌企业影响力持续扩大。

餐饮收入方面，近年来餐饮行业发展突飞猛进，餐饮市场规模持续扩大，成为国内消费市场的重要力量。前瞻产业研究院发布的《中国餐饮行业发展前景与投资预测分析报告》统计数据显示，2018年12月全国餐饮收入4422亿元，同比增长9%。2018年1-12月，全国餐饮收入42716亿元，同比增长9.5%。截至2019年4月，全国餐饮收入3281亿元，同比增长8.5%，商品零售额27305亿元，增长7.0%。

2019年1-4月，全国餐饮收入1392.5亿元，同比增长9.3%。零售额114451亿元，增长7.9%。

2018-2019年4月全国餐饮收入统计及增长数据来源：前瞻产业研究院2、餐饮行业仍然是劳动密集型行业，中大型企业员工队伍相对稳定，员工薪酬水平较低。

无论是一线从业人数还是管理从业人数都比上年持续增加，餐饮业仍然是劳动密集型行业。一线员工平均人数与管理人员平均人数之比为7.38: 1。近60%的大中型企业员工流失率在12%以下，平均员工流失率为10%。一线员工平均工资3600元，管理员工平均工资6300元。大中型餐饮企业通过提高员工工资福利、创新晋升发展机制来吸引人才。

3、连锁程度逐渐加强，但呈现马太效应，直销仍是首选。

被调查企业中，直营店年均增速高于加盟店，餐饮业连锁化程度整体上逐渐加强。行业内有一个趋势，加盟商越多，加盟的人越多，马太效应越明显。对比有直营店和有加盟店的企业集团数量，可以发现直营店的数量仍然远大于加盟店的数量。可见，餐饮行业企业集团为了保证产品质量，维护品牌口碑，还是优先发展直营店。

4、销售管理财务的三项费用和成本值得关注，品牌发展成为最大的关注点。

原材料、房租、人工成本仍然是上涨最快的三项成本。从占比来看，原材料采购成本、销售管理财务、人工成本占比最大，其中销售管理财务成本较高，企业盈利能力不强。在企业关注方向的调查中，企业最关注品牌发展，占比72.80%，其次是供应链发展(52.03%)和绿色发展(49.19%)。

从010到31024，门店数量的发展成为行业效率提升的瓶颈。产业化发展可能会打破僵局。随着企业门店数量的增加，会表现出一定的规模效应，但当达到一个规模极限时，其效率就开始下降。因此，将门店数量控制在一个合理的范围内，成为当前餐饮业发展模式的关键点。随着新技术的发展，企业可以通过网络化和工厂化发展，突破门店数量的瓶颈，实现更好的规模发展。

6、部分市场表现突出，质量发展成为市场新机遇。近年来，由于市场需求增长、可扩展性和高度标准化的独特商业模式，火锅类别已成为餐饮细分领域的一大类别。2018年火锅市场总收入达8757亿元，较2014年增长超52%。预计2019年火锅收入将达到9600亿元左右。火锅每平米营收优于其他餐饮品类，表现突出。

婚宴市场已经成为企业重要的收入来源，一批以婚宴为主业的餐饮企业已经崛起并受到市场的欢迎，通过高品质的婚宴产品和服务在激烈的市场竞争中茁壮成长。老字号成为文化和消费的双重载体，对于弘扬中华优秀传统文化、促进消费、拉动经济增长具有重要意义，面临重要发展机遇。7、餐饮强省发展迅速，十大吃货省份餐饮收入全国领先。

十大省份餐饮收入占全国餐饮收入的66%，其中山东、广东、江苏、河北、河南位列前五，山东省以3995亿元的收入规模位居第一。在全国餐饮行业中举足轻重。得益于地方政府对餐饮业发展的高度重视，这些省市的餐饮品牌和人才都有了长足的进步。2018年全国各省市餐饮收入TOP10统计及增长数据来源：前瞻产业研究院。

8、各业态龙头企业排名反映餐饮市场风起云涌。从排名来看，在市场的重新洗牌下，大众餐饮成为市场的新主体。50强餐饮企业总营业额超过1100亿元，杭州餐饮服务集团有限公司继续蝉联百强第一，北京华天餐饮集团有限公司和上海杏花楼(集团)有限公司紧随其后。

20强火锅餐饮企业营业额合计超过500亿元，四川海底捞餐饮有限公司成为龙头企业，呷哺呷哺餐饮管理有限公司、四川香天下餐饮管理有限公司进入前三；前10名快餐、零食企业总营业额超过150亿元，安徽老乡鸡餐饮有限公司排名第一，上海杨国福企业管理(集团)有限公司、肖恩麻辣烫紧随其后；

前10名团餐企业总营业额超过500亿元，河北千喜鹤饮食有限公司、快客利集团、深圳德宝饮食管理有限公司位列前三；10强西餐休闲餐饮企业总营业额突破100亿元，济南嘉禾世纪酒店管理有限公司、江苏水天堂餐饮管理有限公司、厦门好享来餐饮娱乐有限公司成为前三名。

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