科学家在食物中添加隐形纤维以获得更健康的饮食

科学家们已经将小麦、玉米和木薯等天然淀粉转化为膳食纤维，可以将其添加到食物中，使其更健康，而不会改变其质地、颜色或味道。

RMIT大学的研究人员与MicrotecEngineeringGroup(一家提供淀粉加工设备的技术型工程公司)合作，开发了一种名为FiberX的淀粉基产品，它像纤维一样在人体肠道中抵抗消化。

FiberX不仅光滑无味，而且还适用于强化低热量和低GI食物，并且可以不含麸质。此外，它还适合添加到低纤维食品中，如白面包、蛋糕、意大利面、披萨和酱汁，使它们更健康。

RMIT食品研究与创新中心的项目负责人AsgarFarahnaky副教授和他的团队使用先进的淀粉改性技术和经批准的食品级材料来制造他们所说的“隐形纤维”。

“我们现在可以在不改变味道或质地的情况下向白面包和其他主食等食物中添加额外的纤维，这是迄今为止许多市售纤维补充剂的主要问题之一，”他说。“我们的产品加了一点都看不出来，就像父母为了让孩子的饭菜更有营养，把蔬菜藏在里面一样。”

纤维的重要性

纤维是一种在人体肠道中不被消化的碳水化合物，它可以帮助改善我们消化系统的健康和功能。它还可以帮助预防肥胖和2型糖尿病，并降低某些心血管疾病的危险因素。

将食品的纤维含量提高10%至20%，同时保持令人愉悦的口感和质地是整个食品行业面临的挑战。目前添加纤维的食品可能具有坚韧的质地或与原始产品不同的风味。

作为研究的一部分，Farahnaky的团队对添加了不同量FiberX的面包和蛋糕进行了口味测试和质地分析。他们发现他们能够在食物中添加多达20%的纤维，同时保持产品的原始味道和质地。

“这项新技术意味着我们可以增加食物中的纤维含量，这样我们就可以达到建议的每日摄入量，即使是在减少食物摄入量的情况下，这有可能有助于体重管理和糖尿病，”他说。

它是如何工作的?

皇家墨尔本理工大学联合研究员兼副校长高级研究员MahsaMajzoobi博士说，淀粉的结构在分子水平上进行了修饰，并进行了测试以了解它如何与消化酶发生反应。

“一旦抗性淀粉经历了这个过程，它就需要具有高水平的抗性才能被视为成功转化为膳食纤维，”她说。

Majzoobi说，使用这项新技术，该团队可以将80%以上的淀粉转化为膳食纤维。

FiberX在RMIT和获得认可的澳大利亚出口谷物创新中心使用国际认可的方法进行了测试。Farahnaky说他的团队现在正在研究下一阶段的FiberX技术，该技术将使用绿色替代品将淀粉转化为纤维。

减少食物浪费

Farahnaky解释说，除了健康益处外，FiberX技术还有可能改善供应链挑战、减少食物浪费并增加当地就业机会。

“澳大利亚目前出口大量谷物以创造增值产品，例如植物肉。然后我们必须将这些产品进口回澳大利亚，如果供应链出现延误，我们必须等待它们，就像我们在COVID上看到的那样”法拉纳基说。“与其种植和出口更多谷物，不如利用现有谷物在澳大利亚创造增值产品。”

为此，Microtec和RMIT的食品研究与创新中心还与FightFoodWaste合作研究中心合作，以阻止植物蛋白生产中富含淀粉和纤维的副产品被浪费掉。

澳大利亚目前每年生产5,000吨豆类蛋白，产生30,000吨废物。Farahnaky解释说，通过将这种废物加工成干豆类淀粉，FiberX技术可以将淀粉大规模转化为纤维。

他说：“这种伙伴关系不仅有助于大规模减少食物浪费，而且还将创造出富含膳食纤维的新型优质食品。”

准备扩展

在Microtec的帮助下，FiberX技术现在已准备好供食品行业采用并用于大规模生产膳食纤维。

Farahnaky说：“这项新技术将使膳食纤维的生产能够大规模使用具有成本效益和能源效益的工艺。”“扩大这项技术将意味着食品行业将能够以可承受的价格获得大量隐形膳食纤维，从而为消费者提供高纤维食品。”