研究发现零售商可以从减少食物浪费中受益

尽管食品价格上涨让美国人对杂货车里的东西三思而后行，但美国近40%的食物被浪费了——主要是不吃他们买的东西的购物者和不卖商品的零售商。

大型零售商是农民、生产者、包装食品制造商和消费者之间的主要纽带，因此他们可以在减少浪费方面发挥重要作用。他们将从中受益。

在发表在《可持续营销杂志》上的研究中，马里兰大学罗伯特·史密斯商学院的营销学教授张杰和米歇尔·韦德尔以及约翰霍普金斯大学的马丁·H·布洛姆教授为零售商提供营销解决方案，包括激励供应商减少生产和包装中使用的资源和材料，以尽量减少对环境的影响，并鼓励消费者做出可持续的选择。

“减少食物浪费的直接好处是降低了零售商的成本，”他们写道。“虽然部分成本节约可能会以降低价格的形式转嫁给消费者，但减少食物浪费可能会提高盈利能力并提升企业形象。

零售层面的食物浪费有很多原因：需求预测不准确、展示不吸引人以及由于运输过程中包装或处理不当造成的损坏。

研究人员强调了需要营销研究人员和从业者给予更多关注和采取行动的五个领域，以改变零售商在减少食物浪费方面的做法和消费者行为：

规范食物浪费计量。研究人员表示，零售商需要更好的跟踪系统来实时监控和测量食品变质和浪费。拥有这些数据并使其在各个市场和地区保持一致，可以帮助零售商设计和测试减少和防止浪费的方法。

优化食物使用。零售商应增加或扩展计划，以重复使用和重新利用接近保质期的食品。一些零售商使用动态定价、折扣、慈善捐赠和转售给折扣商，但许多零售商只是在食物接近保质期或使用期限时将其扔掉。零售商需要弄清楚如何销售或使用这种仍然完美可食用的食品。

扩大良好的零售实践。低收入和中等收入国家的当地零售商和零售商需要得到支持，以实施许多大型零售商已经在实施的战略和做法，以管理库存和减少食物浪费。

推动消费者进行更可持续的购买并使用他们购买的产品。取消买一送一的促销活动和宣传活动可以激励和鼓励购物者减少食物浪费。

减少家中的食物浪费。超过60%的食物浪费发生在家庭中，因此需要更多的研究来弄清楚为什么以及如何改变行为。可以使用一个人当前家庭食物库存中的食谱建议工具，以及智能电器和设备来帮助人们更好地跟踪他们的食物和保质期。

研究人员还探索了技术的作用，例如使用RFID和区块链通过供应链标记和更好地跟踪食品。数据分析和人工智能——尤其是随着越来越多的人在网上购买杂货——也可以帮助零售商更准确地预测需求，从而做出更好的库存和销售决策。数字平台还可以帮助零售商为消费者提供新的方式，通过建立商店、餐馆、餐饮服务商、消费者和慈善机构之间的联系，更好地管理他们的家庭食品库存或获取食品。