研究揭示猕猴桃品种的理化和营养特性

猕猴桃以其营养品质高、口感好、香气香气浓郁，具有重要的商业价值。近年来，对水果品质的要求逐渐增加，研究表明，水果营养价值对水果质量至关重要。

为了研究每个猕猴桃品种的营养成分，中国科学院武汉植物园(CAS)的研究人员选择了14个猕猴桃品种，涵盖了在中国野生种植的红肉、绿肉和黄肉猕猴桃。他们检测并比较了果胶、水分、叶绿素、类胡萝卜素、类黄酮、能量、碳水化合物、蛋白质、脂质、膳食纤维、可溶性糖、有机酸、维生素和香气化合物含量。

不同肉色和种组的理化性质、营养特性和香气各不相同。与红肉和黄肉猕猴桃相比，绿肉猕猴桃的果胶含量最高。绿肉猕猴桃如红豆叶绿素a含量、叶绿素b含量和总类胡萝卜素含量最高。能量和碳水化合物含量低的绿肉和黄肉猕猴桃适合“三高”、胃不好的人食用。

红肉猕猴桃的糖酸比和总黄酮含量最高，味道特别甜，颜色鲜红。然而，红肉猕猴桃的能量和碳水化合物含量远高于黄肉和绿肉猕猴桃。红肉猕猴桃的VE和VB1含量较高。此外，1-戊醇、反式-2-己烯-1-醇、正己烷和苯乙烯仅存在于红肉猕猴桃中。

主成分分析显示，在14个品种中，“华特”、“MHYX”、“金奎”、“徐香”是排名最高的<>个品种。可以开发“MHYX”和“Huate”，为消费者提供加工猕猴桃产品，而“金奎”和“徐香”作为主要的商业品种，可以开发，以利用其营养价值促进人类健康。

这项工作有助于为消费者选择猕猴桃，为猕猴桃的加工和利用提供科学依据。

研究结果已发表在《食品》杂志上，题为“猕猴桃品种理化和营养品质的比较研究”。