由全细胞豆类面粉制成的面包模拟饱腹感荷尔蒙帮助我们感到饱腹感

新的研究发现，由新型全细胞脉冲面粉制成的面包可以降低血糖(糖)水平，让你更长时间地保持饱腹感。

伦敦国王学院和Quadram研究所的研究人员最近发表在《美国临床营养学杂志》上的一项研究着眼于用“细胞鹰嘴豆粉”代替普通小麦粉对饱腹感，饱腹感调节激素，胰岛素和血糖水平的影响食用者。

该研究是同类研究中的首例，基于一种新的豆类成分的设计，该成分现在正作为PulseONbyPulseonFoodsLtd.商业化用于食品工业。®

众所周知，吃健康的豆类，包括鹰嘴豆、扁豆和豆类，有助于支持健康的体重维持并降低患心脏病的风险。从这些食物中看到的许多好处是由于豆类本身的纤维结构，通常认为普通面粉加工会减少纤维结构的有益影响。

然而，科学家开发的食品技术新方法使他们能够制造全细胞面粉，保留整个豆类的膳食纤维结构，提供了一种新方法，以富含有益营养品质的面粉食品，以改善健康。

来自Quadram研究所和伦敦国王学院的科学家发现，将全细胞鹰嘴豆粉添加到面包中显着增加了从肠道到大脑的饱腹感信号的释放，这意味着人们在吃了浓缩面包后感觉更饱了。

与普通白小麦粉面包相比，含有30%细胞鹰嘴豆粉的面包可将血糖水平降低多达40%。作者已经表明，这种效果是由于消化过程中细胞面粉中淀粉的分解速度较慢。

这项研究的结果表明，在商业面包食谱中简单地切换到细胞鹰嘴豆混合物可以改善饱腹感，这反过来可能有助于避免暴饮暴食.添加细胞鹰嘴豆粉会导致血糖水平的升高，也可能有助于降低肥胖和2型糖尿病的风险.

将细胞鹰嘴豆粉加入淀粉类主食中可以为一系列旨在帮助预防或治疗饮食相关疾病(如2型糖尿病)的产品带来这些有益效果.

由于这项研究是在健康人群中进行的，因此需要更多的研究来证明经常食用这些由细胞鹰嘴豆粉制成的新食物是否有助于管理健康的体重或糖尿病，研究人员现在希望建立更大规模的试验来测试这一点。

Quadram研究所的CathrinaEdwards博士和该论文的资深作者说：“我们早就知道食物的结构可以对其营养价值产生重大影响。这项研究是一个有希望的例子，说明如何成功地使用新的成分结构来改善日常食品的代谢和饱腹感效果。我们希望我们的研究结果能够吸引希望改善其产品健康证书的食品生产商的兴趣。

来自伦敦国王学院的第一作者BalazsBajka博士在谈到这项研究时说：“我们对我们在健康个体中看到的结果印象深刻，现在想看看我们的细胞鹰嘴豆粉面包如何帮助管理体重或糖尿病在更大规模的饮食干预试验中患有这些疾病的人。

伦敦国王学院的PeterEllis教授说：“在我们都被鼓励增加纤维摄入量的时候，这项研究强调了纤维的物理形式的重要性，作为完整的细胞壁，减缓淀粉消化，改善血糖水平和模拟饱腹感激素，以帮助我们感到饱腹。

该研究由生物技术和生物科学研究委员会资助，该委员会是英国研究与创新的一部分。