创新方法揭示了牛肉 鸡肉和猪肉中的新抗氧化剂

肉类和鱼类中富含的咪唑二肽(IDP)是在包括人类在内的各种动物体内产生的物质，据报道可有效缓解疲劳和预防痴呆症。然而，国内流离失所者表现出这些活动的生理机制以前尚未确定。

由大阪都市大学科学研究科的HideshiIhara教授领导的研究小组率先发现了含2-氧代-咪唑的二肽(2-oxo-IDPs)，它比普通IDPs多了一个氧原子-;并发现它们是体内最常见的IDPs衍生物。研究人员还发现它们具有非常高的抗氧化活性。

在他们的研究中，研究人员建立了一种使用质谱法选择性和高灵敏度检测五种2-oxo-IDPs的方法，从而能够定量检测生物体中的痕量2-oxo-IDPs。使用这种方法，他们首次揭示了牛肉、猪肉、鸡肉和其他肉类含有抗氧化剂，不仅是IDP，还有多种不同的2-oxo-IDP。他们的发现发表在《抗氧化剂》杂志上。

我们希望这种能够对2-oxo-IDPs进行高级分析的研究方法不仅可以应用于基础生物学，还可以应用于医学、农业和制药学，从而有助于改善人们的健康和预防疾病。”