研究表明普通抗氧化剂通过糖基化作用更有益

新的研究表明，水果和蔬菜中常见的多酚化合物可以与糖分子结合，创造出潜在的救命药物。

多酚是在许多植物性食品中发现的一类化合物。多酚有助于防止体内细胞受损，并有助于预防癌症或心脏病等疾病。然而，它们中的许多不溶于水，因此难以充分利用它们的健康益处。

生物工程教授 Jixun Zhan 和他的研究生 Jie Ren 和 Caleb Barton 最近发表了一篇关于多酚 O-糖苷工程化生产的综合评论文章，它使这些多酚化合物通过微生物发酵保持稳定和可溶。该研究发表在最新一期的《生物技术进展》上。

“多酚在体内有许多不同的作用，可用于开发潜在的药物和保健品，”詹说。“它们还具有天然的防腐性能，可以保护我们的身体组织免受有害物质的损害。不幸的是，水溶性差和生物利用度低限制了它们的健康益处，但通过附加糖分子，我们可以使它们更易溶于水并更稳定。”

这个过程称为糖基化。研究人员正在使用细菌发酵等新方法来改变多酚的糖结构和糖基化模式。通过研究参与糖生物合成的酶和过程，现在可以开发更有效的糖类药物。Zhan 的文章总结了自然界中发现的不同酚苷及其生产方法。

“通过探索这些化合物在细菌中产生的机制并提供控制糖生物合成的方法，我们可以创造出有用的药物并改善生活，”詹说。

已经开发出各种方法在实验室中生产多酚苷，但大多数方法仍处于小规模。未来的研究将侧重于提高生产过程的效率，包括优化发酵条件和寻找更好的化合物运输方式。

“多酚苷是有价值的化合物，具有多种健康益处。使用微生物以可控且具有成本效益的方式生产这些化合物显示出大规模生产的希望，”詹说。