想自然地改善大脑健康吗多吃发酵培养食品

爱尔兰的新研究证实，发酵和培养食品对肠道和大脑都有好处。

这篇发表在《预防营养与食品科学》杂志上的评论得出结论，吃因有益细菌而充满活力和繁盛的食物——一些常见的例子包括酸奶、开菲尔、康普茶和泡菜——可以极大地改善一个人的心理健康。

由于它们有助于调节脑源性神经营养因子 (BDNF)、谷氨酸、γ-氨基丁酸 (GABA) 和血清素等神经递质的释放，发酵和培养食品在改善学习和记忆方面被证明是有效的。

酸菜是一种发酵卷心菜，含有一种称为胆碱的氨基酸，对于乙酰胆碱的产生至关重要，乙酰胆碱是一种参与肌肉控制、昼夜节律和记忆的神经递质。乙酰胆碱还被认为对阿尔茨海默病具有强大的保护作用。

色氨酸是发酵食品中发现的另一种氨基酸，人体需要它来产生褪黑激素，调节人体的睡眠-觉醒周期。牛奶中含有色氨酸——生牛奶是更好的选择，因为它是一种充满有益细菌的活食物——金枪鱼和肉。

色氨酸也是血清素的重要前体，血清素是调节情绪和其他功能的大脑神经递质。研究表明，食用富含维生素E的发酵食品可以在短期和长期内促进大脑健康，有助于改善情绪，同时减轻压力。

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尽管糖被妖魔化，但它仍然是适当发酵和培养的关键

在他们的论文中，科克大学APC 微生物组以及爱尔兰农业和食品发展局 Teagasc 的研究人员试图确定哪些发酵和培养食品最能获得这些益处。

为此，他们比较了世界各地消费的 200 多种不同发酵和培养食品的数据。所有这些物质的代谢物组成都有很大差异，众所周知，这些代谢物对大脑健康有有益的影响。

需要澄清的是，这项研究仍在进行中，但已经有了一些值得一提的重要发现，主要是所有发酵和培养食品都有助于以强有力的方式支持肠道和大脑健康。

“我原以为只有少数发酵食品会出现，但在 [测试的] 200 种发酵食品中，几乎所有发酵食品都显示出发挥某种潜力改善肠道和大脑健康的能力，”研究人员之一 Ramya Balasubramanian 说。研究的作者。

“就肠道和大脑健康而言，发酵糖基产品和发酵蔬菜产品就像中了彩票。”

令人惊讶的是，也许不是，巴拉苏布拉曼尼安和他的团队发现，糖基产品对于生产最健康和最有益的代谢物至关重要，尽管糖在很大程度上被妖魔化为“垃圾”食品。

Balasubramanian 解释说：“尽管我们看到糖基产品被妖魔化，但发酵糖吸收了原糖底物，并将其转化为大量对宿主产生有益影响的代谢物。”

“因此，即使它的名字是‘糖’，如果你进行最终的代谢组学筛选，糖会被食物中存在的微生物群落利用，并且它们会转化为这些美丽的代谢物，准备成为樱桃。 -被我们选中进行进一步研究。”

这种以糖为基础的发酵食品包括康普茶，它通常是用红茶和糖制成的——糖是茶发酵的关键，并使其对肠道和大脑都更健康。