酱肉的做法是什么做的，酱肉的做法是什么

很多朋友对酱肉的做法是什么做的，酱肉的做法是什么不是很了解，每日小编刚好整理了这方面的知识，今天就来带大家一探究竟。

酱肉是著名的浙菜，许多美味的菜肴都是由它制成的。所以很多人对酱肉的制作方法充满了好奇。

其实酱肉的制作方法比较复杂。第一，为了去除肉中的水分，最好在通风处悬挂一天一夜，等到肉明显干燥后再腌制。

一、配料：梅花肉、酱油、白酒、甜面酱、叉烧酱、大料、胡椒粉二、酱肉做法步骤1先将猪肉洗净，用厨房纸巾吸干表面水分。然后切成长条，酱肉风干后体积会缩小很多，不要切得太小。

3在肉条的一端穿上绳子。4在阴凉通风处悬挂一天一夜，去除肉中水分。

第二天可以感觉到肉明显干了，然后就可以开始腌制了。6各家的酱肉各有各的风味，关键在于卤汁的不同。

其实放什么，放什么比例，没有一定的规律，全凭个人喜好。最传统的酱肉只能放酱油。

我想试试咸中带甜的味道，特意加了甜面酱和叉烧酱。酱油和甜面酱、叉烧酱的比例基本是2: 1: 1。

加两勺白酒，酱肉白酒比料酒更好喝。根本不需要放盐。

8把所有调料搅拌均匀，就是腌制用的酱料。量取决于肉；把肉放在一个足够大的容器里，倒入酱汁，让肉完全浸泡在里面。

推荐你可以用这种超大号的保鲜盒，不透气，但是要注意提前洗干净晾干，容器里不能有油和水。10加入少许胡椒粉。

11加入少许八角。12将容器完全密封，放入冰箱冷藏。

根据个人口味，腌制时间喜欢清淡口味的可以三天，喜欢咸口的可以一周，但是不管多长时间，中间都要把肉拿出来翻一次。腌制完毕，就可以开始晒酱肉了。

做法是白天拿到没有玻璃罩的露台，太阳下晒干，阴天晒干，晚上拿到厨房，挂在通风处。酱肉的干燥时间直接关系到肉的大小和厚度，至少需要十天半月。

判断的方法是用手按硬按软。15煮熟的酱肉应呈鲜红色，类似黑色，肉质紧实，色泽均匀。

酱肉的吃法有很多种，炒菜，做包子，甚至包肉馅饺子。酱肉最简单的吃法就是放在锅里蒸，这是品尝原汁原味浓郁酱香的最佳方式。

在盘子底部铺上一些干李子。蒸熟后的肉能吸收梅干菜的特殊香气，口感更好。

将酱肉切片，铺在盘子上。把米饭蒸10到15分钟就行了。

蒸饭的时候，把酱肉放在电饭锅上面。米饭蒸出来，肉香四溢，很方便。

做酱肉就跟考试一样。只有进入嘴里的那一刻，你才能真正知道咸淡软硬是否合适。

剩下的酱肉可以切成大块，用保鲜膜包好。可以长时间保存在密闭的容器里，放在冰箱里冷藏。

吃的时候就拿出一块，很方便。小贴士：酱肉冬天一定要煮。

现在在中国这种炎热夏天的天气绝对不能做，不然会变质，长白发。想尝试的朋友就等到冬至后，最好选择气温低但天气晴朗的几天晾晒，这样春节期间就能吃到了。

酱肉煮熟后可以保存很长时间。酱肉炒菜也很好吃，但要注意两点：一是酱肉切片或切好后，一定要先放在抽屉里蒸熟再放在锅里炒，不能直接用来炒菜，否则太硬咬不动；第二，酱肉本身就有一定的盐度，所以要减少菜里的盐量，避免太咸。

杭州人也喜欢吃酱肉配各种蔬菜，比如酱肉蒸竹笋、南瓜、素鸡、豆腐皮、芋头等。难得好吃。

夏天吃特别开胃，更精致的可以蒸在荷叶上，更香。

以上知识分享希望能够帮助到大家！