卤鸡趐的做法，卤鸡胗的做法，这些方法要知道

很多朋友对卤鸡趐的做法，卤鸡胗的做法，这些方法要知道不是很了解，每日小编刚好整理了这方面的知识，今天就来带大家一探究竟。

鸡胗是鸡的胃，也就是生活中常说的蘑菇肝。鸡胗的吃法很多，其中以红烧鸡胗较为常见。

腌制鸡胗的方法有很多。制作卤制鸡胗时，必须去除鸡胗的白筋膜，可以多加调味料调味。

1.将腌制好的鸡胗洗净，去掉皮上的白筋膜，换刀切成小块。姜蒜切碎，小米椒切成小圈，花椒洗净备用。

将水倒入锅中烧开，将切好的鸡胗倒入锅中去血。将血洗过的鸡胗倒入碗中。

加入盐、姜末、蒜末、花椒和小米椒，用少许水抓匀。把它放在蒸笼里。

盖上盖子蒸25分钟。取出，放凉，倒入香脂和香油，浸泡1小时。

装在盘子里。稍微辣一点的味道更鲜美。

2.白术焖鸡胗：将鸡胗洗净，放入沸水锅中焯一下，彻底捞出。锅内放800克水，放入药袋、葱、姜片，煮5分钟左右，捞出葱、姜。

加入鸡胗和料酒烧开，腌制至鸡胗熟烂，捞出，沥干水分，切块，加入精盐、味精、醋、香油拌匀。3.懒焖鸡胗：鸡胗洗净，焯一下，捞出沥干。

生姜切片，干辣椒切小块。将姜、干辣椒、桂皮、香叶装入纱布调料包，扎紧。

烧开一锅开水，放入调料包，煮5分钟。将鸡胗放入锅中大火煮开，转中火10分钟。

然后放出生抽、盐、糖(生抽：老抽=1: 1.5)。转小火煮，喜欢熟的程度就转大火收汁。

可以用筷子戳一下试试熟度。当它完全冷却后，切片。

4.小贴士：肉桂叶不要放太多。再来看看干辣椒的个人辣度。

先把调料包煮5分钟，这样更方便鸡胗入味。注意，不要过早放盐和酱油，过早煮鸡胗不容易！6-7分熟的时候放入鸡胗即可。

还可以掌握酱油和生抽的比例，主要关系到最后的颜色。

以上知识分享希望能够帮助到大家！