新研究显示广泛食用植物油会导致肠道不健康

大量使用大豆油与肥胖、糖尿病、自闭症、阿尔茨海默病、焦虑和抑郁有关。

溃疡性结肠炎是一种以大肠慢性炎症为特征的炎症性肠病(IBD)，它的名单也在不断增加。

加州大学河滨分校的研究人员在实验室中检查了持续喂食高豆油长达 24 周的小鼠的肠道。

他们发现有益细菌减少，有害细菌(特别是粘附性侵入性大肠杆菌)增加，这些情况可能导致结肠炎。

大豆油是最常用的食用油，并且在其他国家也越来越多地使用，特别是巴西、中国和印度。

大豆生产在 20 世纪 70 年代开始起飞，用作动物饲料;增长趋势的副产品是豆油。大豆是一种良好的蛋白质来源，种植起来既简单又便宜。

“我们的工作挑战了几十年来的观念，即许多慢性疾病源于摄入过量的动物产品饱和脂肪，相反，植物中的不饱和脂肪必然更健康，”该研究所的助理专业研究员 Poonamjot Deol 说。微生物学和植物病理学系以及该论文的共同通讯作者 7 月 3 日发表在开放获取期刊 Gut Microbes 上。

德尔解释说，主要问题是大豆油中的亚油酸。

德尔和她的合著者发现，富含大豆油的饮食会促进肠道内粘附的侵入性大肠杆菌的生长。

这种细菌利用亚油酸作为碳源来满足其营养需求。

此外，肠道中的一些有益细菌无法承受亚油酸并死亡，从而导致有害细菌生长。已发现粘附性侵入性大肠杆菌会在人类体内引起炎症性肠病 (IBD)。

德尔说：“有益细菌的死亡和有害细菌的生长相结合，使肠道更容易受到炎症及其下游影响的影响。” “此外，亚油酸会导致肠上皮屏障变得多孔。”

肠上皮的屏障功能对于维持肠道健康至关重要;当被破坏时，它会导致渗透性或泄漏增加。

然后毒素会从肠道泄漏并进入血液，大大增加感染和慢性炎症(例如结肠炎)的风险。

细胞生物学教授、该研究论文的共同通讯作者、毒理学家 Frances M. Sladek 回忆道，20 世纪 50 年代末心脏病与饱和脂肪有关。

“由于研究表明饱和脂肪可能不健康，因此人们认为所有不饱和脂肪都是健康的，”她说。

“但不饱和脂肪有不同类型，其中一些是有益健康的。例如，众所周知，不饱和脂肪鱼油具有许多有益的健康作用。

“因此，人们认为大豆油比其他类型的油更安全、更健康，但实际上并没有像我们那样进行直接比较。”

根据 Sladek 和 Deol 的说法，橄榄油的亚油酸含量较低，是一种更健康的食用油。

斯拉德克说：“橄榄油是地中海饮食的基础，被认为非常健康;它能减少肥胖，而且我们现在发现，与大豆油不同，它不会增加小鼠对结肠炎的易感性。”