卤豆腐干的做法大全怎么做呢图片，卤豆腐干的做法大全怎么做呢

很多朋友对卤豆腐干的做法大全怎么做呢图片，卤豆腐干的做法大全怎么做呢不是很了解，每日小编刚好整理了这方面的知识，今天就来带大家一探究竟。

豆腐是一种非常美味的食物，在人们的生活中很受欢迎。而且豆腐吃的地方不一样，各有特色。

然而，有一种豆腐在每个地方都很受欢迎。这是卤豆腐，味道鲜美，非常诱人。

下面我们来看看怎么做。希望大家能理解。

(1)准备材料。上等黄豆3斤，精盐600克，酱油250克，桂皮15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。

(2)提炼。先将黄豆洗净，用清水浸泡一晚，然后磨成浆，滤渣备用。

(3)煮沸。磨好的生豆浆入锅煮熟后，加入20%-25%的水，降低豆浆浓度，减缓疑似凝固的速度，从而减缓蛋白质凝固物网络的形成，减少水和可溶性物质的包裹，以利于压榨时水分的顺利排出。

(4)固化。当浆液温度降至80-90时，可以用盐水订购浆液。

点浆时注意均匀一致，勤搅拌，但防止无序搅拌。果肉出现芝麻大小的颗粒时停止，盖约30-40分钟，待果肉温度降至70 ~ C左右时裹好(5)中风脑。

将豆腐剁碎后再包边，不仅有助于断网和释放包边水，还能使豆腐均匀地铺在包边布上，做出的产品质量接近，可避免厚薄不均，缝隙较多。(6)包装。

先将裹布铺在网格上(网格上的网格根据所需干香的大小而定)，然后将豆腐加到裹布上，这样豆腐要一层一层铺，可以略高于网格几毫米，数量根据干香的粗细而定，但每批的粗细要一致。然后将布扎紧，按压定型，1小时后取下布，将干香按网格印用刀切开，清水浸泡30分钟左右取出。

(7)浸泡。先将500克精盐放入3公斤清水中搅拌均匀，然后将晒干的香干果放入干盐水缸中，浸泡半天，再取出沥干水分。

将7公斤清水倒入锅中，放入100克精盐、姜末、桂皮(用纱布包好)、酱油、香葱、味精制成卤水。(8)煮干。

将准备好的卤水带回锅中，烧开，加入干香，煮30分钟左右。拿一根干香，观察一下。

如果是棕红色的，很好吃，就拿出来。

以上知识分享希望能够帮助到大家！