回锅肉的做法大全集窍门，回锅肉的做法大全有哪些

很多朋友对回锅肉的做法大全集窍门，回锅肉的做法大全有哪些不是很了解，每日小编刚好整理了这方面的知识，今天就来带大家一探究竟。

重庆猪肉是传统川菜，家家都会做。味道很浓，是下饭的好菜。

去市场选一块肥瘦六宽三指的新鲜后腿肉，然后煮熟，调味，做成好吃的。我们在泡骨头和肉的时候经常喜欢在锅里放冷水，有利于去除血渍。

但是做川味猪肉是不同的。一定要把锅里的水烧开，把里面的水封起来，煮出来的食物会更滋润。

烹调前，最好将姜片、青蒜芽、花椒粒放入水中煮出香味，再将肉放入烹调。炒的时候，如果用菜籽油，可以更好的搭配肉片。

材料：猪肉450g姜、1个大蒜、2瓣青蒜苗、3个永川豆豉、1汤匙菜籽油、适量大葱、3段郫县豆瓣、1汤匙甜面酱、2茶匙胡椒粉、10片鸡粉、1茶匙黄酒、2茶匙酱油。方法/步骤1将干净的锅加热，用手握住瘦肉，让猪皮粘在锅底。

皮金黄时，拿出来在水下刮。2取一个干净的锅，注入能淹没肉的水，放入姜蒜片、葱段、花椒烧开，熬出香味。

3.将猪肉放入锅中煮至筷子能穿透，取出，立即放入冷冻室冷冻3至5分钟。4生姜切三片，然后剩下的切沫，大蒜切沫；将青蒜切成马耳片。

5将豆瓣菜和豆豉切碎。把猪肉从速冻间拿出来，趁热把它切成薄片。

7炒锅放油，将肉片放入炒锅，放入豆瓣和豆豉沫翻炒至肉片卷成窝状。8把肉推到一边，把姜蒜炒一下。

9加入甜面酱、酱油、料酒和鸡粉翻炒至味道均匀，视情况决定是否加盐。10最后放入青蒜，炒至切下。

以上知识分享希望能够帮助到大家！