酒曲是什么东西，酒曲是什么你知道吗

很多朋友对酒曲是什么东西，酒曲是什么你知道吗不是很了解，每日小编刚好整理了这方面的知识，今天就来带大家一探究竟。

酿酒时，往往需要添加一些，因为谷物中所含的淀粉只有经过发酵才能转化为酒精。我们国家用的粗一般都是一些粗酶制剂。

下面就来介绍一下。用粮食酿酒时，粮食中所含的淀粉需要经过两个阶段才能转化为酒。

一个是将淀粉分解成可发酵糖如葡萄糖的糖化阶段；第二个是将葡萄糖转化为酒精的发酵阶段。中国大曲又称粗酶制剂，具有糖化和发酵双重功能。

糖化发酵剂，俗称酒曲，是通过糖化发酵将粮食中的淀粉转化为乙醇和微量风味成分的中间产物的总称。它是由小麦、大麦、豌豆等一种或多种原料，在特定的温度和湿度环境下，经不同种类的微生物自然膨化培养而成。

一般根据大曲的制作工艺和形态分为大曲、麸曲和小曲。按培养温度可分为高温大曲、中温大曲和低温大曲。

酒曲酿酒是中国酿酒的精髓。大约3000年前，中华民族的先民发明了曲蘖酿酒，曲蘖是古代酒曲的俗称。

酒曲的制作被认为是酿造醇香葡萄酒的重中之重，酒曲对葡萄酒的浓度和香气起着决定性的作用，所以自古以来就有酒曲是“酒之骨”的说法。制曲本质上是酿酒微生物的培养和扩大过程，即在淀粉质原料中富集和扩大天然微生物，然后风干储存，生产时按需取用。

中国古代制曲技术是世界上最早保存啤酒酿造微生物及其产生的酶的技术，被称为继四大发明之后的第五大发明。

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