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很多朋友对红烧肉好吃而且又肥而不腻的诀窍是什么呢视频，红烧肉好吃而且又肥而不腻的诀窍是什么呢不是很了解，每日小编刚好整理了这方面的知识，今天就来带大家一探究竟。

虽然红烧肉的原料相当简单常见，但整个制作过程却有些复杂耗时。但俗话说“慢工出细活”“心急吃不了热豆腐”，如果没有那么多时间花，红烧肉的味道就不地道了。

检验红烧肉的真伪，味道不是关键，关键是吃起来肥而不腻。做错了但不油腻的红烧肉有什么窍门？怎么做？1.五花肉用料酒浸泡——15分钟，然后切成麻将牌大小的两方块。

注意不要把肉切得太小，太小会收缩易碎，但也不要切得太大，太大会酥脆不方便吃。切好后放入砂锅中，加入半杯料酒，用冷水浸泡，使毛细血管中的血液被浸透，料酒容易被肉纤维吸收，去腥。

一般浸泡15分钟左右即可。2.大火煮——30分钟。

泡好的五花肉稍微漂洗后，大火煮。这时候我们就很注意放入的水量了。

我们要马上收起来，不要烤干了，再加水。即使我们真的需要加水，也要记得加开水。

一般来说，泡在没有肉的水里，抬高两寸以上为宜。锅里加水就点燃了，火要调到最大。

同时山楂干可以起到让肉质蓬松，更容易烧焦的作用。如果没有干山楂，就放半勺醋。

大概过了五六分钟，水就开了，继续煮五六分钟。随着肉的翻滚，水面上会浮上一层黑红色的杂质。

这层杂质是煮过的血，要用勺子小心翼翼地把它去掉，粘在砂锅边上的杂质也要去掉。3.小火炖——60分钟。

大火煮半个小时左右，就可以用小火炖了。火候的大小以水面不沸腾为准，炖的时间要长一点，至少要一个小时，才能让肉质脆嫩。

红烧肉之所以好吃，就是这个慢功夫。铁锅收汁——30分钟。

等肉烧到可以用筷子沉下去的时候，换成铁锅烧。注意这个时候肉很脆很嫩。

小心拿着，然后加酱油。这个酱油也挺有学问的。

一般酱油分为生抽和老抽。酱油其实是焦糖化的，颜色深，容易上色，适合红烧肉，而酱油味淡咸，不能用。

上色的时候火比刚才炖的时候大一点，但是不能太大，因为肉已经酥烂了，大火容易把肉煮烂。开盖煮半小时后，加入冰糖，汤汁会逐渐变浓。

这个过程叫做“收汁”。“收汁”时可以轻轻翻动肉块，这样上色更均匀。

当汤变得更浓更有光泽时，这道经典的红烧肉就熟了。

以上知识分享希望能够帮助到大家！