做凉皮为什么会裂口，做凉皮为什么会裂

很多朋友对做凉皮为什么会裂口，做凉皮为什么会裂不是很了解，每日小编刚好整理了这方面的知识，今天就来带大家一探究竟。

凉皮是生活中很常见的一种小吃，凉皮的口感很好，尤其是夏天，非常凉爽，深受大众喜爱。但是很多人做的凉皮容易出现破裂或者不破裂，可能是没有控制好面粉的用量或者没有加碱性面造成的。

自制凉皮开裂的原因是面粉用量没有控制好。自制的凉皮要用不加面粉改良剂的高筋面粉，用这种面粉做的凉皮口感最浓，而低筋面粉或含改良剂的面粉不好用。

凉皮透明不硬的关键点是洗面筋。面粉中的面筋必须完全洗掉。

如果最后的面糊里有蛋白质，做出来的凉皮就不能透明，皮也会脆，容易干硬。使冷面透明的第二个关键点是面糊的处理。

面糊必须经过一个晚上的充分沉淀，上层的清水要尽可能完全排空，这样才能保证下层淀粉糊的纯度，做出透明度高的凉面。或者，在面糊里放一些面筋计，凉皮面筋，硼砂。

保证做出来的凉面嫩滑可口。每100克干面粉加入1克细盐，拌匀，因为盐能使面团更结实，洗出更多面筋。

2、用温水和面有利于面筋的形成。温水的量大约是面粉的一半，按重量计算。

3、面团揉好后揉几次。越光滑越有利于面筋的形成。

揉好后再复活30分钟。这样做出来的面团最适合洗面筋，这样面筋洗的更干净。

为什么不自己做凉皮？你不控制面糊的量。如果糊太稀，凉皮质量不好。

这个大家应该都知道，但我不知道比例。一般一公斤面粉做2.5公斤凉皮大小刚好。

可以提前称好面粉，再称面粉糊够不够。对应的面粉重量是1:2.5。

最好用筛子过滤淀粉糊，去除渣等杂质，这样凉面更完美。在每根蒸好的凉皮上刷一层色拉油，用湿布盖好，防止凉皮相互粘连失水开裂。

记得盖上蒸好的面团。不盖的话，凉面容易干。

也可以去超市买现成的面粉，在面粉中加入适量的水和面粉，搅拌成糊状，做成凉面，省去了和面、洗面筋、沉淀的步骤，凉面做得恰到好处。把高筋面粉和淀粉一个一个混合，一定要用高筋面粉，这是做强食的关键。

加入淀粉使冷面变得透明。然后加入少许盐，加水搅拌至流动的面团呈糊状，容器底部刷上油，倒入搅拌好的面糊摊开，入锅蒸3分钟揭开即可。

这样做出来的凉面透明超级简单，不用洗脸就能做出来。蒸的时候糊太稠不容易熟，两三毫米就够了。

蒸凉皮很重要。盘子抹油，把糊倒进去，在案板上快速旋转盘子两周，然后摊匀，再放入开水中快速蒸熟。

记得盖好，不然蒸好的凉皮会变硬。沉淀的面水倒的不干净，面糊太稀。

如果出现这种情况，味道肯定会很粘。如果实在无法倒干净，舀干净水，可以加入淀粉或面粉使面糊变稠，不要太稠，比浓牛奶稍微稠一点。

以上知识分享希望能够帮助到大家！