如何炖鸡肉比较嫩好吃，如何炖鸡肉比较嫩

很多朋友对如何炖鸡肉比较嫩好吃，如何炖鸡肉比较嫩不是很了解，每日小编刚好整理了这方面的知识，今天就来带大家一探究竟。

大家都吃过鸡。鸡肉肉质很嫩，很容易炖鸡，鸡肉的营养价值很高。

与其他肉类相比，鸡肉的蛋白质含量很高。此外，鸡肉富含多种氨基酸，容易被人体消化吸收。

此外，吃鸡肉还可以补充维生素A和钙、磷、铁、铜。下面介绍一些炖鸡的技巧。

如何炖鸡嫩？首先你要知道如何选鸡。人们在煲汤时爱挑老鸡，但实际上，年轻的鸡更适合煲汤。

肉鸡的肉含蛋白质多，弹性结缔组织少，更容易被人体吸收。其次，炖鸡汤用的鸡最好是母鸡，母鸡炖的汤比较补，适合大病初愈的人。

鸡汤炖鸡吃起来没什么味道，但是可以用来凉拌。2、不言而喻，杀鸡之前一定要冷冻买活鸡，主要是保证肉的鲜美。

新鲜的鸡肉买回后，要放入冰柜冷冻3小时左右，才能取出解冻煲汤。这样做和排酸肉的原理一样。

这种鸡肉最好吃，汤喝起来会更香。3、将鸡汤浸泡在淘米水中之前，可以将洗干净的鸡肉浸泡在淘米水中十几分钟。

这样一来可以去除鸡皮上的腥味，二来可以让鸡肉更嫩。使用最简单易得的材料，我们可以得到非凡的结果。

4、飞水所谓飞水，就是把鸡、凉水、姜片一起放在炉子上点燃，直到烧开的过程。飞水不仅可以去除鸡肉的生腥味，更是一个彻底的清洗过程，还能让汤清澈不浑浊，鲜香无异味。

5、用冷水和飞水处理过的鸡，应迅速取出，在冷水下冲洗。一方面可以在鸡飞的时候洗掉一些附着在鸡身上的浮沫，另一方面可以让鸡汤在烹饪过程中不容易腐烂，保持皮和肉的完整性。

6、炖鸡汤的锅最好用砂锅，不要铁锅。因为铁锅会把铁锈味带入鸡汤，不如砂锅聚鲜味，增美味。

7、水“生”热鸡汤要用冷水煮，水要一次加完。不要随意加水。

一般来说，一只3斤左右的鸡，要放6斤左右的水。让原料随着水温的缓慢升高充分释放营养和香味。

炖鸡汤要小火炖10分钟左右。开盖，在沸腾的时候撇去表面的浮沫，这样以后的鸡汤就洁白清澈，没有任何杂质。

8、正确煨汤的关键是大火烧开，小火慢炖。这样可以最大限度地溶解蛋白质提取液等鲜香物质，汤汁鲜醇可口。

只有用小火长时间慢炖，才能使提取液溶解得更多、更清、更醇。可以加入冬瓜、香菇等一些吸油的食物一起煮，可以减少胆固醇的吸收。

9、最后一次放盐在某种意义上可以主导鸡汤的味道。不管是有人说盐要放在锅里还是放在半熟的时候，都是不对的。

盐煮久了会和鸡肉发生反应，锁住鸡肉中的蛋白质，汤淡肉不烂。鸡汤炖好后一定要放盐等调味品。

加盐后转火10分钟后停火。中途不揭盖，不仅味道全在，鸡汤也更鲜美。

以上知识分享希望能够帮助到大家！