大豆的蛋白质具有什么营养特点，大豆的蛋白质含量，大豆的作用

很多朋友对大豆的蛋白质具有什么营养特点，大豆的蛋白质含量，大豆的作用不是很了解，每日小编刚好整理了这方面的知识，今天就来带大家一探究竟。

大豆蛋白质含量：约36.3克/100克。大豆不仅指大豆，还包括黑豆和绿豆。

大豆营养丰富，含量丰富。蛋白质含量是猪肉的2倍，鸡蛋的2.5倍。

蛋白质含量不仅高，而且质量好。大豆蛋白的氨基酸组成与动物蛋白相似，其中氨基酸比例接近人体所需，易于消化吸收。

大豆如果和肉、蛋一起吃，其营养可以和蛋、奶媲美，甚至超过蛋、奶。大豆脂肪还具有很高的营养价值，含有大量的不饱和脂肪酸，容易被人体消化吸收。

而且大豆脂肪可以阻止胆固醇的吸收，所以大豆是动脉硬化患者的理想营养素。豆渣中的膳食纤维对促进良好消化和排泄固体废物有重要作用。

适量补充纤维素可以增加和软化肠道内的食物，促进肠道蠕动，从而加快排便，防止便秘，降低肠癌的风险。同时，膳食纤维具有明显的降低血浆胆固醇、调节胃肠功能和胰岛素水平的作用。

大豆可以用来加工豆腐、豆浆、腐竹等豆制品，还可以提取大豆异黄酮。其中，发酵豆制品包括腐乳、臭豆腐、豆酱、酱油、豆豉、纳豆等。

非发酵豆制品包括水豆腐、豆干(100页)、豆芽、卤豆制品、油炸豆制品、烟熏豆制品、油炸卤豆制品、冷冻豆制品、豆干。另外，豆粉是代替肉类的高蛋白食物，可以做成多种食物，包括婴儿食品。

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