湖南腊鱼的家常做法，湖南腊鱼的腌制方法

很多朋友对湖南腊鱼的家常做法，湖南腊鱼的腌制方法不是很了解，每日小编刚好整理了这方面的知识，今天就来带大家一探究竟。

说起湘菜，很多人应该都有发言权，主要是因为湖南有很多当地的美食，这使得湖南成为很多吃货向往的城市。例如，腊鱼是湖南特色传统美食，吃过这道美食的人都不会忘记它独特的风味。

下面我们就一起来了解一下湖南腊鱼的腌制方法吧。腌制方法一：熏腊鱼一般采用鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼为原料。

根据鲜鱼的大小和切割方法的不同，可分为腌鱼、腌皮鱼、腌秋刀鱼三种。一般1.5公斤以上的鲜鱼，去掉头尾，去除内脏，将鱼肉切成3.3厘米见方的鱼块，制成腌鱼；制作花刀，方便腌制，然后加工成腊鱼；对于200克以下的小鲜鱼，通常会切开腹部，除去内脏，制成腌制秋刀鱼。

鱼体切好后，用清水冲洗干净，每100公斤鲜鱼用盐8-11公斤腌制，腌制6-8天出缸（盆），待鱼体无水分时表面，小火熏6至8小时，熏时控制烟量和温度，每2小时翻动一次，使鱼熏得充分、均匀，提高鱼的品质。腌制方法二：鲜鱼500克，每条鱼从背部剖开去鳃、内脏，洗净滤去水分，与精盐250克、花椒10克、火盐1.5克拌匀和50克糖。

腌制3天后洗净，挂在阳光下晒2天，然后挂在熏炉里熏36小时，就完成了腌鱼。菜例一：豆豉辣椒焖腊鱼原料：腊鱼、豆豉、干红辣椒段、红烧酱油、鸡精、芝麻、葱花做法： 因为腊鱼是腌制后熏制的，所以必须吃的时候先切成块用冷盐水泡一个小时左右，这样就不会咸了，然后用开水煮一下，基本上就可以安心吃了。

加入干红辣椒不断翻炒，以免粘连，中间喷两遍水； 3.然后滴一点红烧酱油，加一点鸡精，再喷点水，盖上锅盖焖一会儿，最后撒上很多芝麻，不断翻炒，芝麻很快就香了，撒点葱花即可出锅。蔬菜例2：美味的烤腊鱼原料：熏腊鱼；葱、姜、蒜、花椒、八角、辣椒、花椒、鸡粉、糖少许。

做法：将熏腊鱼提前浸泡一晚，焯水，备用；2、给葱、姜、蒜、花椒、八角、花椒加油，炒出香味，倒入鱼，翻炒片刻，加水，水量以没过鱼2厘米为宜，因为腊鱼本身是咸的，所以不需要加盐，大火煮开，改小火煮40分钟到一个小时，然后加入少量鸡粉，适量的糖和胡椒粉，关火收汁，即可食用。特点：摸起来像鱼肉，筋道丰富，所有的鲜美味道都融入其中。

菜例3：蒸腊肉原料：腊肉200克，腊鱼200克，腊鸡200克，熟猪油25克，味精0.5克，白糖15克，肉汤25克。做法：将腊鸡、腊鱼用温水洗净，放入碗瓦内，上笼蒸熟，取出。

将腊肉去掉骨头，剥去腊肉的皮，去掉腊肉的鳞；将培根切成4厘米长、0.7厘米厚的片，将培根和腌鱼切成大小相似的条。2、取一个瓷盘碗，将腊肉、腊肉、腊肉皮朝下整齐地放入碗中，然后加入熟猪油、糖和调好的肉汤，上笼蒸熟，取出翻面即成在一个大瓷盘上。

Tips： “腊梅”是湖南的主要特色之一。原料多种多样，主要有猪、牛、鸡、鱼、野鸭等品种。

准备腊肉猪肉：取此猪肉5000克，洗净滤去水分，切成5大条，加精盐250克，花椒10克，火盐1.5克，白糖50克。 4天后翻面再次腌制3天后取出用清水洗净，在肉的一端系一根麻绳，挂在阳光下晒2天，然后挂在烟熏处室内，用锯末、干果壳或麸皮壳为烟料，连续熏36小时，每块猪肉都呈烟黄色，就成了腊肉。

腌制鸡肉：将干净的鸡肉从背部剖开，去掉食袋和内脏，在大腿粗的地方划一刀，使调料入味，按照培根的方法腌制。准备腌鱼：鲜鱼500克，每条鱼从背部剖开去鳃、内脏，洗净滤去水分，与精盐250克、花椒10克、火盐1.5克拌匀，和白糖50克，腌制3天后洗净，挂在太阳下晒2天，然后挂在熏炉里熏36小时，就成了腊鱼。

2、先从身体上取出骨头，然后从腿上取出骨头。确保将刀插入靠近骨头的地方，并保持鸡肉的形状完整。

将腌制好的鱼去鳞，去掉脊骨和胸骨，保持鱼的形状。培根在中间，腊鱼在左边，腊鸡放在右边，整齐地排列在碗里。

3、加入干红辣椒和豆鼓一起蒸，味道更香。4、腊味的品种有很多种，品种也可以换。

5、盖紧蒸锅，中火蒸约1小时即可食用。特点：“蒸腊梅”是用各种熏蜡制品蒸制而成，风味独特。

是湘菜中一道具有传统风味的名菜。此菜腌香浓郁，咸甜适中，色泽鲜红，柔韧而不腻，汁液略浓，味道互补。

以上知识分享希望能够帮助到大家！