酱牛肉做法最正宗的做法，大块酱牛肉的做法

很多朋友对酱牛肉做法最正宗的做法，大块酱牛肉的做法不是很了解，每日小编刚好整理了这方面的知识，今天就来带大家一探究竟。

牛肉是平时很常见的食材，牛肉的吃法也有很多种。不同地方吃牛肉的方式通常是不一样的。

牛肉可以红烧也可以卤制，但是不管怎么吃，营养价值都很高。酱牛肉是平时喜欢吃的食物，但是会做的人不多。

下面详细介绍大块酱牛肉的做法。大块酱牛肉五香酱牛肉的做法材料主料：鲜牛肉辅料1:八角、生姜、白豆蔻、茴香、冰糖、朝天椒、草果、胡椒粉辅料2:生抽、老抽、料酒做法用流水将牛肉洗净放入碗中；将辅料1与牛肉混合，加入酒、酱油、生抽、老抽，量完全不要超过牛肉。

2、将碗用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏24小时以上(时间越长越好，越好吃)3、将大葱切段，鸡蛋煮熟(剥三层壳)备用。4、将腌制好的牛肉、香料、果汁全部放入锅中，加入两倍的水，放入葱和鸡蛋。

5、再次大火烧开，关小火，慢煮一小时。6、煮好后不要开盖，让牛肉在锅里自然冷却。

牛肉自然冷却后不要取出，和肉汁一起放入冰箱冷藏12小时后切片。正宗酱牛肉准备主料，牛筋我选的是前筋(里面包括最好的钱筋，一层一层的很漂亮，口感更好)。

2、将所有香料用纱布包好(如果找不到这么多香料，最好有大料、桂皮、花椒、香叶、白芷、山奈、砂仁)。3、把调料包和牛肉一起扔进锅里，在水里坐一会儿，直到水烧开。

水烧开后，放酱油。慢慢放酱油，让水保持沸腾，让酱油的原汁原味沸腾起来。

然后加入黄酒、葱、姜片、黄酱、盐、冰糖。水再次烧开后，把锅盖转小火炖两到三个小时。

4、把酱牛肉泡在汤里，等汤凉了再拿出来。味道更好。

5、切片后即可食用。老北京酱牛肉将干黄酱倒入清水盆中，用手抓干酱拌匀，搅拌好的酱盆静置四到五个小时。

2、将老姜切片备用，将干香料全部放入料理机中，然后将香料打成粉末倒出备用。3、将新鲜牛肉切成一斤左右的大块，然后用清水浸泡五到六个小时。

4、将静置的味噌汤慢慢倒入汤锅。这个时候不要晃动味噌盆。

只取味噌盆中漂浮的三分之二清水和沉淀在底部的渣子、浑酱汤，然后倒入上次保留的老汤，最后加入一定比例的清水，将适量的绍兴酒倒入锅中，再加入冰糖、姜片，最后加入打成粉末的香料调味，用适量的盐煮沸。5、把泡好的牛肉里的血倒出，放入沸腾的汤锅里。

将牛肉放入腌制好的汤汁中煮至肉变色变得紧实，撇去汤汁中的泡沫。然后把火调到弱低火。

比如用电磁炉，可以调火，直到汤微微冒泡。不要用勺子把盖子盖紧。

用这个火煨3-4个小时。不要把牛肉酱从锅里拿出来。

将熟牛肉浸泡在原汤中4-5小时。然后拿出来用刷子刷凉，涂上薄薄的一层香油，这样可以防止牛肉干透。

最后装入保鲜袋，密封冷藏。将用过的卤汁放凉，清洗掉上面的浮油，静置3小时，然后将上面清澈的卤汁倒掉，将锅内沉淀的底渣倒掉。

腌制好的汤可以密封冷冻在保鲜盒里，用肉制品腌制的汤就是老汤。汤里的芳香物质和氨基酸丰富，一定不能倒掉。

汤越老味道越好。酱肉好吃不好吃取决于汤。

只有用一些老汤勾兑的卤汤味道还不错。牛肉片吃的时候可以在冰箱里保存四天左右。

如果吃不完，冬天四天以后把肉放在笼子里蒸，夏天两天蒸一次，这样可以保持饮食卫生。牛肉片看起来不黑，但味道相当不错。

以上知识分享希望能够帮助到大家！