家酿葡萄酒的注意事项，家酿葡萄酒

很多朋友对家酿葡萄酒的注意事项，家酿葡萄酒不是很了解，每日小编刚好整理了这方面的知识，今天就来带大家一探究竟。

说起酒，相信很多人都不陌生，而且已经相当熟悉了。葡萄酒是由新鲜葡萄经过长时间发酵制成的一种饮料。

葡萄酒通常分为红葡萄酒和白葡萄酒。除此之外，酒还有很多营养作用，比如美容养颜，抗衰老，甚至减肥。

所以很多人都会尝试家酿的葡萄酒，那么如何在家里酿酒呢？其实家酿葡萄酒是需要一定的技巧和方法的。只有掌握了一定的方法，才能做出出口感很好的葡萄酒。

下面详细介绍一下家酿葡萄酒的方法和制作工艺，供大家学习和参考。葡萄酒简介葡萄酒是由新鲜葡萄或葡萄汁发酵制成的酒精饮料。

通常有分红酒和白酒两种。前者是红葡萄带皮浸泡发酵而成；后者由葡萄汁发酵而成。

英文名；葡萄酒.法国最古老的特级酒庄是勒王汝汀酒庄。葡萄酒是指酒精含量(体积分数)大于或等于7%的酒精饮料，由葡萄或葡萄汁经完全或部分发酵制成。

酒的三大作用酒的营养作用：酒是一种含有多种营养成分的高级饮料。适量饮用葡萄酒可以直接影响人体的神经系统，改善肌肉紧张度。

此外，葡萄酒中含有的多种氨基酸、矿物质和维生素可以被人体直接吸收。因此，酒能对人体的生理功能起到很好的维持和调节作用。

特别是对于身体虚弱、睡眠障碍的人和老年人。葡萄酒中含有多种无机盐，其中钾能保护心肌，维持心脏跳动；钙能安神；镁是心血管疾病的保护因子，镁缺乏易引起冠状动脉粥样硬化。

这三种元素是人体骨骼和肌肉的重要组成部分；锰可以凝结血液，合成胆固醇和胰岛素。2、葡萄酒对女性的特殊作用：红酒具有美容养颜的功效，其抗衰老的功能来自于酒中超强的抗氧化成分，其中的SOD可以中和身体产生的自由基，保护细胞和器官免受氧化，避免色斑、皱纹和皮肤松弛，恢复皮肤的美白和光泽。

红酒的另一个作用是减肥。每升葡萄酒含有525卡热量，但这些热量只是人体每日平均所需热量的1/15。

酒饮用后可直接被人体吸收消化，4小时内可完全饮用，体重不会增加。因此，经常喝葡萄酒的人不仅可以补充人体所需的水分和各种营养物质，还有助于减肥。

自制酒洗碎。用高锰酸钾水溶液将家用小瓷罐或坛子(干净，不装咸食)、捣碎搅拌用的木棒清洗一次，再用清水冲洗干净备用。

挑选成熟优质的葡萄，去除果梗、青粒、霉粒、碎粒，然后用清水冲洗干净。为保证酿造成功，可先用0.02%的高锰酸钾溶液浸泡20分钟，再用清水冲洗除去消毒剂，放入已灭菌干净的容器中，再用手捣碎或捣碎进行发酵。

2、浆液发酵。发酵是在酵母的作用下，葡萄皮汁中的糖分生成酒精和二氧化碳。

红酒的前发酵过程是皮汁混合在一起，葡萄破碎时已经在汁中接种了酵母。因为葡萄皮上的霜里有酵母，所以自制的酒可以不加酵母发酵。

发酵温度最好在15-25之间，不宜超过35。但在小容器中发酵时，散热相对容易，一般不能超过32。

果皮汁放入容器中，一般需要一天时间开始发酵。刚开始的时候，液面很平静。

此时有微弱的二氧化碳气泡，说明酵母已经开始繁殖。2~3天后，释放出大量二氧化碳，皮渣漂浮形成帽状。

当你品尝果汁时，甜味逐渐减少，酒味逐渐增加。发酵时，漂浮的葡萄皮要用消过毒的筷子每天两次压入汁中。

这样一方面可以防止葡萄皮发霉变酸，同时可以将皮上的色素浸入果汁中，排出二氧化碳，使酵母得到氧气，发酵更加旺盛。高潮过后，发酵势头开始减弱。

这时候可以加糖，用葡萄酒溶解，而不是水化后再加糖。糖完全溶解后，在容器中继续发酵。

最后会释放二氧化碳，直到微弱接近平静，酒味很浓，含糖量降到1%以下，汁液开始清澈，也就是结束发酵，压榨分离果皮和汁液。3、酒糟压榨。

用干净的布袋或纱布将酒挤压或绞拧，使酒与皮渣分离，流出的汁液称为原酒。压榨后的谷壳仍含有其自身重量的40% ~ 50%的酒。

如果有蒸馏条件从谷壳中获得蒸馏酒，可以立即进行蒸馏。4、胶水澄清。

糊化是指添加澄清剂来澄清葡萄酒的操作，关系到家酿产品的质量。需要用少量的酒(200 ~ 500 ml)来测试并准确地确定明胶和单宁的量来澄清酒。

为了方便家庭冲泡，也可以用蛋清来澄清。方法是将蛋清打成泡沫，与少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，充分搅拌静置至酒澄清透明，弃去沉淀。

5、适当加糖。大多数人习惯喝甜酒。

甜酒一般在饭后饮用，是一种营养价值高、口感好的酒精饮料。而普通葡萄的含糖量达不到要求，所以往往在发酵过程中或发酵后添加糖来补充。

一般含糖量在12% ~ 14%，溶解的白糖也是用原酒搅拌溶解的。6、自然老化。

通过以上工艺，用新鲜葡萄酿造出具有葡萄果色、酒香味美、酸甜可口的葡萄酒。如果不马上喝，可以装瓶密封，15 ~ 20度保存几个月。

在保存过程中，葡萄酒自然陈酿，发生了酯化、综合作用和缔合，使葡萄酒更加透明、芳香、醇厚、稳定。看了以上关于家酿葡萄酒制作方法的详细介绍，相信各位朋友对葡萄酒的制作方法有了大致的了解和认识。

酿酒前用消毒剂清洗所有容器很重要，发酵时不一定要加太多糖，还要找一些密封性高的瓶子等。只有做到这一点，才能酿造出纯正的葡萄酒。

以上知识分享希望能够帮助到大家！