川味口水鸡的正宗做法，川味肚包鸡的做法是什么

很多朋友对川味口水鸡的正宗做法，川味肚包鸡的做法是什么不是很了解，每日小编刚好整理了这方面的知识，今天就来带大家一探究竟。

包肚鸡是一道非常有名的地方菜，但是各地包肚鸡的做法有所不同。广东肚皮鸡和川式肚皮鸡的做法有很大区别。

不仅鲜嫩，而且汤味更鲜美。平时很流行。

制作起来也比较简单。然而，关于川式包肚鸡的做法，却很少有人知道。

这是川味包肚鸡的做法。做法一配料准备材料：红豆500克，白糖200克，油菜叶10克，水发蘑菇1个，料酒10克，精盐1.5克，味精1.5克，味精15克细干淀粉10克，水淀粉10克，白芝麻（炒熟）25克，葱姜水15克。

配料：花椒（红、尖、干）15克，葱10克，姜10克，料酒10克，醋5克，白糖5克，味精3克，味精3克花椒粒、花生油30克、香油10克。洗五花肉的步骤买来五花肉，用冷水浸泡20分钟左右，去除五花肉上漂浮的杂质。

2、用粗盐和面粉再次涂抹在五花肉上，反复揉搓。面粉可以带走五花肉上的污垢，粗盐颗粒也有这个作用。

大约两到三分钟后，用水冲洗。 3、用白醋或米醋在五花肉上擦三分钟左右，一块干净无异味的五花肉就出现在你的面前了。

4、最后锅里的水烧开，把五花肉放进去煮三分钟左右，捞起，再用刀或者剪刀把五花肉上残留的白色脂肪刮掉。酿五花肉1）五花肉洗净，放入盆中，加入米醋和精盐反复揉搓，除去粘液，然后剪掉里面的油脂，放入沸水锅中煮一会儿，捞出，然后刮掉表面的白色。

洗净皮肤后，取出并沥干。 2）猪肉去皮，切成薄片（或条）。

3）豆蔻、砂仁、丁香、坚果、大料、桂皮、花椒全部磨成面条，然后晒干。 4）将猪皮放入沸水锅中烫一会儿，取出，刮净洗净，除去油脂，切成细条。

5）将肉片、香料面、肉丝放入锅中，加入精盐、酱油、绍酒、胡椒粉和香油拌匀。把馅料塞进五花肉里，用竹签别住五花肉的嘴。

6）将锅置于火上，加入适量水、葱、姜片、精盐、绍酒、酱油煮沸，撇去浮沫，加入酿好的五花肉，小火慢煮大火（盖紧盖），煮3至4小时。取出并用重物按压直至冷却。

食用时切片装盘，表面刷上香油。烹饪技巧：煮酿五花肉时，要用细针在五花肉上扎一些孔，防止五花肉爆裂。

做法二材料：准备五花肉、鸡肉、葱、姜、辣椒、党参、玉竹、红枣、北芪。将五花肉按照上述方法清洗干净备用。

将处理好的鸡肉切成块，加少许盐腌制。煮约20分钟，将准备好的材料全部塞入五花肉中。

辣椒应该是颗粒状的，而不是粉末状的。如果把辣椒打碎一半会更入味。

胡椒粉的用量根据个人口味而定。放入砂锅内，加水，大火烧开，转小火煮两个小时，捞起炖好的五花肉，切成条状，放入砂锅内煮十分钟，然后加盐调味。

以上知识分享希望能够帮助到大家！