虾仁炒玉米的做法，虾仁怎么炒嫩好吃呢

很多朋友对虾仁炒玉米的做法，虾仁怎么炒嫩好吃呢不是很了解，每日小编刚好整理了这方面的知识，今天就来带大家一探究竟。

新鲜美味的大虾是人生中最美味的食物之一。平时我们会把它们做成虾，吃起来方便简单。

首先，剥去大虾外面的硬壳非常费时。对于刚买回来的大虾，取出虾线需要一段时间。

如何炒虾仁，如何炒虾仁，如何锁水，本文介绍如何炒虾仁。首先注意材料新鲜，尤其是河虾(青虾)。

如果是海虾，它背上的黑沙香肠一定要去掉，不然吃起来会有嚼沙子的感觉；洗的时候要先放细盐或者小苏打用手搓透，然后用清水冲洗，直到不粘手为止，也就是用干净的布擦干。第二，好的蛋清浆。

用细盐、蛋清、干淀粉上浆，先和盐混合，再和蛋清混合，使虾表面的肌球蛋白质和蛋清蛋白质融合产生粘性，最后和干淀粉混合增加粘性，使浆液充分包裹虾。(上浆后最好在5度低温下静置半小时，但严禁冷冻。

)上浆是使虾仁在受热时先凝结一层保护层，堵塞其细胞间隙，以防止虾仁在蛋白成熟时失去鲜味，弥补虾仁表面的凹凸不平，从而扩大成品体积，达到形体饱满、色泽光滑，保持虾仁的鲜味和酥脆质地。还有一个重点，就是做菜的时候要用低温嫩油的方法，油温要控制在110度(也就是中熟的油温)。

从角度看，油面平静，无烟无噪音，用低温嫩油温处理虾仁是合适的。过高或过低，都是“失败”；如果油温高，虾会粘在一起，无法搅拌。

高温干燥脱壳，失去嫩滑感；油温过低，虾会像水煮一样，表面均匀包裹的浆料难以凝结糊化而脱落，使虾干缩。把这三点处理好，虾就会洁白如珠，滑嫩鲜嫩。

上海人都学会了这种怎么炒虾仁的方法。首先，虾仁怎么炒才是最重要的。

第一，控制火候是最重要的。我们炒菜的时候，既要控制油温，又要控制火候，这样才能把虾里面的水分锁住，吃起来很嫩。

以上知识分享希望能够帮助到大家！