做四川豆瓣酱的方法和配方，做四川豆瓣酱的方法

很多朋友对做四川豆瓣酱的方法和配方，做四川豆瓣酱的方法不是很了解，每日小编刚好整理了这方面的知识，今天就来带大家一探究竟。

从超市里你会看到各种豆瓣酱，有的以咸为主，有的以辣为主，比较受欢迎的是四川豆瓣酱，也就是川味酱，不仅辣而且香。川味豆瓣酱的制作方法是什么？川味豆瓣酱还是需要很多配料的，比如香叶、桂皮、白寇、砂仁等等。

具体方法你需要多了解。自制川味豆瓣酱主料：霉变豆瓣酱3斤，二井椒15斤，小米辣5斤，辅料：盐5斤，菜籽油4斤多，高度白酒2斤，矿泉水2斤(用于烹饪调料)，香料(也可以直接用十三香代替)制作方法香料：香叶，桂皮，白桂皮。

如果觉得不想煮香水水，可以直接用十三香粉代替。2、将香料放入干净的汤锅中，加入2公斤矿泉水，大火烧开后转中火，煮20分钟，关火晾凉，过滤得到香料水。

3、发霉豆瓣，在四川用的是发霉的。通常是在端午节之后。

如果自己做不出来，可以买现成的发霉豆瓣，需要用清水洗净后再晾干。你家很干净，一般不用打扫。

放在大一点的盆里，倒入白酒和香水水，刚过就好了。搅拌均匀，盖上盖子发酵一天。

如果不想用油，可以用矿泉水或者香水代替，只针对晒干的豆瓣酱。4、豆瓣酱要用细长的荆条，特别适合做酱，皮薄水少，其他没有的红辣椒也可以。

清洗后，去除花梗，擦干水分。晴天需要2、3个小时左右。

5、将辣椒切成段，切碎。我觉得这个是中等稠的，粗细随意6、把剁碎的辣椒放入酱缸里，加4斤盐拌匀7、用纱布盖好，放在太阳下晒半天8、第二天早上，把发酵好的豆瓣倒入酱缸里，干青椒，拌匀。

每天早上搅拌一次，中间不要动，会变质发酸。一个月左右，当然晒的时间越长越好。

晾干后密封即可，服用时用干净无水的勺子服用。提示做豆瓣酱的时候要注意放酱的日子。

你要干“金”的两天，其次是“火”，最不好的一天是“水”，所以要避免。不懂可以去查查旧历书，或者问问家里的长辈。

2、辣椒酱整个过程中，不能碰生水。菜刀和菜板要提前晾干。

如果是浑浊的豆沙，这个要特别注意。3、豆瓣酱中辣椒和豆瓣菜的比例是5:1或6:1。

辣椒越多，酱就越红越辣。至少1斤豆瓣配4斤辣椒。

以上知识分享希望能够帮助到大家！