正宗广东虎皮凤爪，广式虎皮凤爪

很多朋友对正宗广东虎皮凤爪，广式虎皮凤爪不是很了解，每日小编刚好整理了这方面的知识，今天就来带大家一探究竟。

虎皮凤爪是一道美味的地方名菜，属于粤菜特色菜。皮小而脆，肉细嫩，色泽圆润，十分诱人，是生活中的一道小菜。

肉掌浓郁，鲜辣，越嚼越香，越嚼越浓。它是用鸡脚、花椒、八角、八角、盐少许制成的。

鸡爪在美食菜谱中并不叫凤爪，而是炖鸡爪。在南方，炖鸡爪是一种高档美食，其烹饪方法较为复杂。

原料介绍鸡爪：又称凤爪、炖凤爪、凤爪。多个皮肤、肌腱和大胶原纤维。

常用于汤，也适合炖菜、酱料。如：红烧凤爪、酱凤爪。

肥的还可以和骨头一起煮，比如：辣椒凤爪、带骨鸡翅，都酥脆爽口。做法原料鸡爪一斤，修甲后切成两半，洗净。

做法：将鸡爪洗净，放入水中煮（放一勺麦芽糖浆和一勺白米醋，避免煮至皮烂），煮沸后最好捞出过筛的水，放入锅里煎（油七八成熟，放入），煎至焦黄时捞出，让油干。炒好后，将前爪用冷水浸泡一个小时，加入花椒、八角、八角、少量盐、白胡椒粉、白糖，上笼蒸熟。

酱料的制作方法：加入玉米粉、水淀粉、少量小麦粉，加凉水打成浆，锅里放半碗水，生抽，少量老抽、白糖60克、香油40克。酱汁烧开后，加入水、豆豉、蒜末、花椒圈、葱油、色拉油，然后将鸡爪放进去搅拌。

将拌好的鸡脚放入蒸锅中蒸6分钟。 （主要是为了去掉熟蒜的腥味）凤爪更入味。

苹果特点：脆、香气浓。 ok虎皮凤爪是粤式早茶虎皮凤爪的翻转版。

做法二虎皮鸡爪原料鸡爪、姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、黄酒、生抽、老抽、香油、黑胡椒、老干妈豆豉、色拉油、白米醋、纯蜂蜜。制法 主要原料：鸡脚；调料：姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、黄酒、生抽、老抽、香油、黑胡椒、老干妈豆瓣酱、色拉油、白米醋、纯蜂蜜； 2、将洗净切好的鸡爪放入水中，加入料酒和姜片，煮约2分钟，捞出； 3、 鸡脚泡水，白沫子冲洗干净； 4、 将鸡爪的皮擦干水分，然后刷上纯蜂蜜和白米醋的混合水，然后晾干，避免煎炸时溅油；放入鸡爪炒； （记得盖上盖子，注意不要溅到油）6、 将已经搅拌成橙子的鸡脚捞出沥干油，放入冷水中浸泡（冷水比较烈）至少1个小时或更长时间； 7、 泡的时候提前准备好调料，姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、米酒、生抽、老抽、香油、黑胡椒、老拌干母豆瓣酱和沙拉油调成酱汁备用； 8、 将泡好的鸡脚放在盘中，上油锅蒸熟。

约15分钟后，将酱汁淋在蒸好的鸡爪上拌匀，然后继续蒸20分钟。小贴士：在煎鸡爪之前，尽量把水分吸干，不然油会炸得很厉害；但即使干了，油还是会溅出来，所以可以盖上锅盖煎，记得留一条缝，不然锅里的蒸汽会滴到油里，油又会爆炸； 2、 刷上蜂蜜和白米醋兑水，这样可以更好的辅助酥皮的成型； 3、 煎鸡爪时，要用中火，防止大火导致鸡爪脱皮、溅油； 4、 鸡爪需要在水中浸泡至少1小时，如果时间太短，鸡爪的皮就不会膨胀起来，虎皮鹦鹉就无法生产；如果能泡久点就更好了；掌握了以上几个方面，就能做出好看的虎皮鹦鹉了。

此时趁热拌入调味品，这样可以更好地消化吸收调味料的味道； 6、 蒸凤爪的调料可以根据自己的喜好调整；可口的。

以上知识分享希望能够帮助到大家！