酱肉的制作方法与过程，酱肉的腌制方法有哪些

很多朋友对酱肉的制作方法与过程，酱肉的腌制方法有哪些不是很了解，每日小编刚好整理了这方面的知识，今天就来带大家一探究竟。

过年过节，很多家庭都喜欢吃自制的酱肉，不仅好吃，而且方便存放，很受大家欢迎。而且酱肉的腌制方法也是五花八门，那么酱肉的腌制方法有哪些呢？接下来我就介绍三种酱肉的腌制方法，仅供大家参考。

方法一材料：五花肉3斤，生抽、老抽、黄酒、冰糖适量，草果1个，豆蔻少许，干辣椒2个，八角适量，花椒10个，白酒适量。做法将所有调料放在一起煮15分钟，然后关火，让其彻底冷却(最好两小时以上)。

2、五花肉洗净，晾干，放入调味汤中，盖上保鲜膜放入冰箱腌制三天，每天翻一次，使肉质口感均匀。3、取出腌好的肉，控干。

秋冬用绳子挂在阴凉通风处晾三天，春夏用筷子挂在头顶。4、将腌制好的肉装盘，放入冰箱风干四天以上，不用保鲜膜。

5、食用时，中火蒸40分钟，然后切片。做法二材料：五花肉6斤，盐和酱油适量。

做法将肉切成1kg左右的条状，刮去皮上的毛，洗净血水，沥干水分。2、用盐搓肉，搓匀，腌制1-2天，取出沥干盐水。

3、将肉放入容器中，倒入酱油(酱油中也可加入茴香、胡椒、桂皮等香料)。酱油的量以浸泡肉为宜，浸泡4-5天左右即可捞起。

4、将酱肉在太阳下晾一天，直到肉的表面有光泽有油光，再挂在阴凉处晾干。做法三选料：腌猪肉要选薄皮猪的后臂尖，带35-40 mm厚的肥肉，切掉破头，旋成椭圆形，不要弄破骨膜，每块3.5 kg左右。

2、腌制：加入1.5-2.5公斤细盐和硝酸钠，撒在肉坯上七次(每天一次)，挤出血水，腌制7-10天，每隔12小时倒一次，摊开晾干一天。3、酱料制作：将腌制好的肉坯加入剩余的所有调料在大桶中酱制8天，每天翻缸一次，然后取出，挂在通风处晾干，第二年2月(100天左右)存放在干净的大桶或密封的房间内。

4、烹调：初霜前后，取出肉坯，用清水浸泡1天，用碱水洗净，放入沸水中，用适当的火煮1小时左右，即为成品。以上是关于酱肉腌制方法的相关介绍。

上述酱肉的三种腌制方法都差不多，相信大家都能看出其中的玄机。所以在自制酱肉的时候，不妨参考一下本文介绍的酱肉腌制方法，选择一种更适合自己的方法，再放一些自己喜欢的食材，这样你自制的酱肉会更好吃，更美味。

以上知识分享希望能够帮助到大家！