虾头变黑了还能吃么，虾头黑了还能吃吗

很多朋友对虾头变黑了还能吃么，虾头黑了还能吃吗不是很了解，每日小编刚好整理了这方面的知识，今天就来带大家一探究竟。

新鲜海虾整体颜色比较均匀。但是，如果是冻虾，我们会发现头部有点黑。

其实这并不影响吃和口感。这是因为虾头中所含的氨基酸物质会随着时间的推移变成醌类，从而形成黑色素。

如果担心，还可以去掉虾头，吃虾身。虾头变黑不是污染，其实是酶干的影响造成的。

虾头变黑反映的是虾体内的一种酶促反应，与外界污染无关。虾是否被污染，重金属是否超标，都是肉眼观察无法判断的。

动植物体内有一种物质叫酪氨酸酶。虽然不同生物体内酪氨酸酶的结构差异很大，但其基本功能是相似的。

在酪氨酸酶的作用下，酪氨酸可以逐渐形成醌类，进而形成真黑素、棕黑素等黑色物质。而这些物质就是虾头颜色变深的原因。

酪氨酸酶分布于虾体各处，但头部的酪氨酸酶活性最强，腹部和尾部的酪氨酸酶活性较低。所以我们总是看到虾头先变黑，然后腹部和尾部的颜色会发生变化。

如果在常温下保存，虾头会随着时间的推移逐渐变黑，这在一定程度上可以反映虾的新鲜程度。但造成虾毛变黑的是虾自身的生物酶，和微生物关系不大，所以变黑并不代表虾变质了。

即使在冷冻或冷藏条件下，酪氨酸酶仍有活性，所以仍会变黑。虾是特别容易变质的食材之一。

一旦变质，会产生挥发性胺类物质，虾肉松软无弹性，这些都是虾的鲜度特点。

以上知识分享希望能够帮助到大家！