啤酒烤鸭的做法和配料表，啤酒烤鸭的配方

很多朋友对啤酒烤鸭的做法和配料表，啤酒烤鸭的配方不是很了解，每日小编刚好整理了这方面的知识，今天就来带大家一探究竟。

烤鸭是一种很常见的美食。烤鸭的吃法有很多种。

不过，烤鸭的制作看似比较简单，但做出来的味道却是有方法和技巧的。最常见的烤鸭是啤酒烤鸭。

啤酒烤鸭的味道很独特，而且制作也很简单。其实我们已经掌握了啤酒烤鸭的做法，在家也能做出美味的烤鸭。

啤酒烤鸭的做法是什么？ 一、 配料标准及制作： 配料（1）干配料。盐3斤，糖2.5斤，味精1.2斤，五香料粉0.3斤，沙姜粉0.3斤，胡椒粉0.2斤。

甘草粉0.2斤。花生酱1斤。

（可加香料A）将以上调味料搅拌均匀。配料（2）泡料：以30斤（10只鸡鸭配2瓶啤酒）计算，生姜400克，陈皮20克，八角10克，小背香25克，丁香10克，瓜蒌10克，白芷15克。

草果10克。高良姜20克。

香叶5克。肉桂20克。

花椒10克。甘草20克。

沙红25克。浸泡用料：盐1.5公斤、味精2公斤、鸡精1公斤、冰糖2公斤、白糖4公斤、绍兴花雕4瓶、白酒0.2公斤。

可以根据当地口味加糖和辣。 二、 泡料制作方法：取水30斤烧开，用纱布包住泡料放入沸水中，小火煮至出香味，然后加入调味料煮沸，并待冷却后备用。

注意：浸泡材料必须完全冷却后才能浸泡酿鸭。配料（4）着色料又称表皮水：按水6斤、麦芽糖2.4斤、浙江醋1.8斤、绍酒0.6斤计算。

制作方法：水烧开，注入麦芽糖坐溶，加入浙江醋、绍酒多次使用。材料（5）烤鸭酱，又称香蕉料：以3斤开水计算。

盐0.3斤，糖2.5斤，味精1.2斤，蚝油0.3斤，生抽1.4斤，老抽0.4斤，五香粉0.3斤，鲜辣粉0.5斤、辣酱1瓶、香油0.3斤。烧开3斤开水，先加入盐、糖、味精搅拌至完全溶解，然后加入其他配料，搅拌均匀备用。

取当天新鲜的鸭子，（3~3.5斤），剪去翅尖和中翅，鸭脖，取出鸭肺，用清水洗净鸭腔内部，用钩子沥干水以后使用时，取适当的干料，用中指和食指将生鸭的内腔涂抹均匀。将清洗干净的生鸭放入浸泡水中，浸泡水应覆盖整只鸭子，这样烤鸭的入味充分。

将泡好馅的生鸭用钢针或竹签缝制，防止烤制过程中香气和水分流失。

以上知识分享希望能够帮助到大家！