直链淀粉和支链淀粉的区别，什么是直链淀粉和支链淀粉

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淀粉是一种天然高分子化合物，存在于植物的根、茎或种子中。淀粉的组成可以分为两类，直链淀粉和支链淀粉。

一、什么是直链淀粉？直链淀粉是一种多糖链，其中D-葡萄糖基通过-(1，4)糖苷键连接。分子中约有200个葡萄糖基，分子量为1 ~ 2 105，聚合度为990，空间构象卷曲成螺旋状，每旋6个葡萄糖基。

在支链淀粉分子中，不仅有带A-(1，4)糖苷键的糖链，还有带A-(1，6)糖苷键的分支。分子中含有300 ~ 400个葡萄糖基，分子量为2107，聚合度为7200，每个分支卷曲成螺旋状。

淀粉与碘反应产生颜色，直链淀粉呈蓝色。直链淀粉具有抗溶胀性，水溶性差，不溶于脂肪；直链淀粉不会产生胰岛素抵抗；直链淀粉的糊化温度较高，蜡质淀粉为73，直链淀粉为81.35。

直链淀粉具有良好的成膜性和强度，但其粘附性和稳定性比支链淀粉差。直链淀粉具有与纤维相似的性质，由直链淀粉制成的薄膜具有良好的透明性、柔韧性、拉伸强度和水不溶性，可用于生产密封材料、包装材料和耐水耐压材料。

二、什么是支链淀粉？支链淀粉，也称为树胶淀粉，具有相对较大的分子，通常由数千个葡萄糖残基组成。支链淀粉不溶于水，其分子中有许多非还原端，但只有一个还原端，所以不表现还原性。

支链淀粉遇到碘会反应成棕色。在食物淀粉中，支链淀粉的含量较高，一般为65%-81%。

支链淀粉中的葡萄糖分子通过-1，4-糖苷键连接，有的通过-1，6-糖苷键连接。因此，对于分支，大约20个葡萄糖单位有一个分支，分支之间的距离为11 ~ 12个葡萄糖残基。

每个分支也卷曲成螺旋状结构，只有外围分支能被淀粉酶水解成麦芽糖。不溶于冷水，遇热水膨胀成糊状。

遇到碘会变成紫色或红紫色。支链淀粉为白色固体，悬浮于水中，不溶于冷水，溶于热水；稳定性强；对皮肤和眼睛的刺激性低；可能对环境有害，对水体要特别注意；它具有优异的缓释、增稠、粘附和保水能力，溶胀性能强，易糊化，不形成凝胶。

这就是关于什么是直链淀粉和支链淀粉的介绍。相信看了上面的介绍，你对直链淀粉和支链淀粉的定义和特点有了很好的了解。

从上面的介绍可以看出，直链淀粉和支链淀粉的特性和用途是不同的。希望通过以上的介绍，对想了解直链淀粉和支链淀粉是什么的朋友有所帮助。

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