怎么腌制肉片，怎么腌制肉

很多朋友对怎么腌制肉片，怎么腌制肉不是很了解，每日小编刚好整理了这方面的知识，今天就来带大家一探究竟。

培根，你对培根了解多少？最著名的是培根、香肠和火腿。吃过这些腊肉杰作的朋友们是不是很佩服古人的智慧？对，所谓前人栽树乘凉，大概应该就是这个意思。

平时我们只知道炒腊肉和炖腊肉。你知道它还可以用来烧烤吗？想想看，烧烤腊肉，别有一番滋味？腊肉是用盐腌制的，也叫腌肉、咸肉、腊肉。

熏肉是一种受欢迎的食物。好的腊肉外观干净，刀工整齐，肌肉坚实，表面无粘液，切面颜色鲜红，脂肪略黄。

因为味道鲜美，可以长时间保存，所以很受消费者欢迎。中国和浙江产的腊肉叫南肉，苏北产的腊肉叫北肉。

腊肉的清洗：用清水清洗腊肉达不到脱盐的目的。如果用盐水(只是用的盐水浓度比腊肉含盐的浓度低)冲洗几次，腊肉中所含的盐就会逐渐溶解在盐水中，最后就可以用淡盐水煮了。

腌肉加工：腌肉是通过在肉中加入盐来抑制或杀死肉中的一些微生物而制成的高渗肉。同时，高渗环境还可以降低肉制品中的氧含量，抑制肉中酶的活性，从而达到食品保鲜的目的。

蛋白质在腌制过程中损失了一定量的肉。腊肉由于储存不当，在空气、阳光等因素的作用下，脂肪组织可被不饱和脂肪酸水解氧化，甚至发生酸败，导致营养价值降低。

5公斤的鲜肉应该加入香料的量。配方一：新疆羊肉串1.5包(武汉产)，味精70-90g(新鲜度99%)，精盐36g，特鲜1号1包(武汉产)，姜、香葱(切碎)40g，糖7g，肉末25g，红薯淀粉250g。

将上述原料放入切好的肉条中，混合均匀，腌制10分钟，然后用竹签串起来。配方二：十三香100克，味精(鲜度99%)70-90克，精盐36克，特鲜1号1包，姜、香葱40克，糖7克，松肉粉25克，赤夏淀粉250克。

将上述原料放入切好的鲜肉条中，拌匀。腌制15分钟后，就可以串起来烤了。

中国吃货网小贴士：以上两种方法的干湿度是羊肉串不需要流水就能吸收香料。你可以从两种食谱中选择，你可以混合几十种食物。

2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等鸡、鹅、野鸡、鹌鹑、乳鸽等食物。配方如下：需要添加5斤食物：麻辣臭干料2包(武汉产)，精盐60克，味精90克，特鲜1号1包，姜、香葱(切碎)30克，松肉粉20克，糖7克，红淀粉150克。

以上原料和5斤食物全停腌制20分钟。如果混合物干了，食材沾不上，就要适当加水，让调料完全沾在肉上，不能太稀。

这些都是用原料烤的。3、各种鸡鸭鹅爪。

配方如下：5斤食物洗净后放入锅中，直到被水淹没。然后加入精盐110克、生姜80克、味精100克、鲜香葱50克、花椒10克，中火煮熟，待爪子泡直后捞出。

当然，烧烤腊肉不仅仅是这些食物，几乎所有你能想象到的肉类食物都要用来做烧烤腊肉。而且不同种类的肉，烧烤前腌制，肯定会有不同的风味。

你还在等什么？学会做，下次家庭聚会一定会被表扬。

以上知识分享希望能够帮助到大家！