10种蔬菜不宜生吃图片，10种蔬菜不宜生吃

很多朋友对10种蔬菜不宜生吃图片，10种蔬菜不宜生吃不是很了解，每日小编刚好整理了这方面的知识，今天就来带大家一探究竟。

受西式饮食的影响，越来越多的人吃蔬菜，或凉拌或做成果蔬沙拉，感觉营养丰富，风味独特。但是要注意，不是所有的水果蔬菜都适合生吃。

一些生吃的水果和蔬菜会导致营养流失，消化不良，甚至食物中毒！凉菜和果蔬沙拉都是受欢迎的食物。很多人认为生吃蔬菜口感清爽，可以减少营养流失。

但事实上，并不是所有的蔬菜都适合生吃。如果这些蔬菜没有煮熟，不仅会导致营养流失，还会导致一些不良后果。

豆类蔬菜在毛豆、蚕豆、芸豆、扁豆等豆类蔬菜的豆粒中，以及马铃薯的块茎中，有一种叫血凝素的有毒蛋白质，能凝集血液中的红细胞。食用这些未煮熟的蔬菜时，往往会引起恶心、呕吐等症状，严重时可致命。

这些蔬菜还含有一种有毒蛋白质抗胰蛋白酶，其毒性表现为抑制蛋白酶的活性，引起胰腺肿大。蚕豆的种子(和花粉)含有一种叫做蚕豆毒素的巢蛋白，可以破坏红细胞。

吃了煮得不好的蚕豆，会诱发溶血性贫血，也就是著名的“豆病”。豆类蔬菜中含有的有毒物质加热后失去活性，所以一定要炒透煮熟后再吃。

2、土豆类蔬菜不适合生吃的原因是含有毒甙。淀粉含量高的木薯块茎含有生氰糖苷。

如果不经过浸泡就煮熟，食用后会发生氰化物中毒。至于马铃薯块茎中所含的龙葵碱(solanine)，在遇光变绿的皮层中含量极高(比正常块茎高10倍)，即使煮熟后也不会被破坏，所以根本不能食用。

3、富含硝酸盐的蔬菜，如菠菜、芥菜菠菜、芥菜等蔬菜，硝酸盐含量极其丰富。硝酸盐本身对人体毒性很大，但在人体内微生物的作用下，会转化为亚硝酸盐，会与胃肠道内的含氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)结合。

)形成亚硝胺这种强致癌物，有诱发消化系统癌症的危险。这些蔬菜不仅不能生吃，而且必须彻底煮熟才能吃。

所以，涮汤时不宜吃“涮羊肉式”。4、草酸较多的蔬菜，如菠菜、竹笋、茭白等，即使想凉拌，也要先用开水焯一下，去除蔬菜中所含的大部分草酸。

草酸会在肠道内与钙结合形成草酸钙，干扰人体对钙的吸收，导致缺钙。5、黄花菜新鲜的黄花菜含有一种秋水仙碱，无毒。

被胃肠道吸收后，会氧化形成剧毒的秋水仙碱，可刺激肠胃，引起咽干、烧心、口渴、腹痛、腹泻等症状。由于秋水仙碱是水溶性的，在新鲜黄花菜的烹饪和干燥过程中已经被破坏，食用黄花菜干制品时必须用水浸泡，所以不存在中毒的危险。

6、野菜，比如马齿苋，需要焯一下，彻底去除灰尘和虫子，防止过敏。此外，生菜、荸荠等。

吃之前应该去皮，洗净，用开水焯一下，这样比较卫生，也不会影响口感和营养成分。7、含淀粉的蔬菜如土豆、芋头、山药等。

一定要煮熟，否则里面的淀粉粒不会破碎，人体无法消化。8、黑木耳新鲜的黑木耳中含有多叶森林中的感光物质。

生吃鲜黑木耳后，可引起日光性皮炎，严重者出现皮肤瘙痒、水肿、疼痛。9、生长在地面上的绿叶蔬菜，在常规栽培条件下，经常被人和动物的粪便、农药等泼溅，造成污染。

用清水洗反正不干净。当然，如果蔬菜是无土栽培条件下生产的，可以放心生吃。

10、荸荠常吃生荸荠，其中的姜虫会进入人体，附着在肠粘膜上，可引起肠道溃疡、腹泻或面部水肿。

以上知识分享希望能够帮助到大家！