最有营养的蔬菜，蔬菜的营养到底有哪些

很多朋友对最有营养的蔬菜，蔬菜的营养到底有哪些不是很了解，每日小编刚好整理了这方面的知识，今天就来带大家一探究竟。

我们常说多吃蔬菜对身体好，但是蔬菜的营养成分有哪些呢？要了解蔬菜的好处，就必须对蔬菜的营养价值有深刻的认识。蔬菜富含维生素和人体所需的多种微量元素。

此外，蔬菜中的膳食纤维也很丰富。下面，我们就来详细介绍一下蔬菜的营养。

蔬菜含有大量的水分，一般为70% ~ 90%，此外还有少量的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐和纤维素。判断蔬菜的营养价值主要看其所含维生素B、C和胡萝卜素的多少。

据科学分析，蔬菜颜色越深，含有的维生素B、C和胡萝卜素越多。绿色蔬菜被营养学家列为A类蔬菜，主要有菠菜、油菜、白菜、香菜、大白菜、空心菜、雪里蕻等。

这些蔬菜富含维生素BB2、C、胡萝卜素和各种无机盐等。而且它们的营养价值很高。

当然，不仅如此，胡萝卜含有较高的胡萝卜素，还含有能防癌的必需元素和能降血压的琥珀酸钾；紫茄子含维生素D较多；辣椒和柿子椒也含有高含量的维生素C和胡萝卜素。蔬菜富含无机盐，如钙、钾、镁和钠。

这些无机元素在体内的最终代谢产物是碱性的，所以蔬菜对于维持人体内的酸碱平衡非常重要。但有些蔬菜，如菠菜、苋菜、蕹菜、竹笋、洋葱、茭白等，虽然含有丰富的钙，但也含有较高的草酸，容易形成草酸钙沉淀，影响钙的吸收。

所以，对于婴幼儿、孕妇、骨折患者，尽量减少食用含草酸过多的蔬菜。实验证明，过量偏食菠菜影响锌的吸收。

蔬菜中含有不被人体消化酶水解的纤维素、半纤维素、香精和果胶，可以阻止或减少胆固醇的吸收。因此，多吃新鲜蔬菜有利于防治动脉粥样硬化。

在上面的文章中，我们介绍了蔬菜的多种功能。蔬菜营养丰富。

经常吃蔬菜可以起到很好的保健作用。蔬菜含有多种维生素和丰富的膳食纤维，一定要善于利用蔬菜为身体健康服务。

以上知识分享希望能够帮助到大家！