秘制高汤的做法

很多朋友对秘制高汤的做法不是很了解，每日小编刚好整理了这方面的知识，今天就来带大家一探究竟。

做一些食物的时候，如果加点高汤的话，味道会非常好，但是很多人不知道高汤怎么做。这里有一些制作秘密库存的方法。

说起秘制汤，首先也是最重要的就是选料。一定要选择新鲜的食材，这样才能做出美味的汤。

让我们一起来详细了解一下吧。 一、 棒骨汤底材料：棒骨、生姜、醋、盐制作方法： 棒骨洗净，放入锅中加水（水较多），用大火煮沸。

撇去锅里有颜色的部分。 2、加入姜、醋，煮1~2小时（汤越长，汤越浓，量越小）。

一定要一次加足量的水，使汤浓稠。如果火太大，汤就会太少。

加水时只能将水加热3.加盐5分钟后再关火。待完全凉后，汤上面会形成一层白色的油。

用勺子或者细漏勺撇去白油（可以炒菜用），这就是棒骨。肉汤。

二、 鸡骨汤底材料：鸡骨2套、洋葱1个、芹菜1片、胡萝卜1个、水4500 制作方法：鸡骨1个，煮沸洗净，洋葱、芹菜、胡萝卜洗净切块碎片并放在一边。 2 取一个汤锅，放入步骤1的所有材料，倒入水。

3. 开火，将步骤2汤锅中的水烧开，然后转小火继续煮1小时。过滤后，鸡汤就制成了。

三、 鲣鱼汤底材料：昆布1条、干香菇10朵、水5000、小鱼干30克、生姜10克、鲣鱼片20克、味醂1杯、清酒1/2杯制作方法： 将海带洗净；将干香菇用冷水浸泡，备用。 2. 取汤锅，倒入水，加入步骤1中的海带、香菇、鱼干、姜片和调味料，大火煮滚，然后转小火煮1小时。

3. 起锅前关火，加入鲣鱼片，盖上锅盖煮30秒，然后用滤网过滤。 四、 牛肉汤底料：牛大腿骨、高良姜末、葱花油、芹菜珠准备方法：1 用牛大腿骨熬汤，时间根据食材而定，越长越好，一般为5- 6小时2 牛肉根据口味选择嫩肉或五花肉。

记住，肉越薄越好。 3、配菜最好选择“香菜或豆芽”。

五、 羊肉汤底材料：羊肉、萝卜、黄花菜、木耳、盐、胡椒、香菜制作方法： 将羊肉、萝卜放入冷水中，煮一会儿，至出很多污垢为止，将羊肉取出，洗净，萝卜丢弃。 2 将羊肉与香料一起炖至汤色变白，炖五小时，冷却，去掉羊脂。

3 加入黄花菜、木耳略煮片刻，加盐、胡椒粉调味。 4 最后加入少许香菜末即可。

以上知识分享希望能够帮助到大家！