清炖鸡汤怎么炖好喝又营养，煲鸡汤怎么做营养又好喝

很多朋友对清炖鸡汤怎么炖好喝又营养，煲鸡汤怎么做营养又好喝不是很了解，每日小编刚好整理了这方面的知识，今天就来带大家一探究竟。

很多家庭都会煲鸡汤。鸡肉营养价值很高。

除蛋白质外，还含有胡萝卜素、硫胺素、维生素、钙和铁。喝鸡汤对你的健康有益。

煮鸡汤的时候可以加点中草药，有助于治疗疾病。下面是一些正确熬制鸡汤的方法。

首先你要知道如何选鸡。人们在煲汤时爱挑老鸡，但实际上，年轻的鸡更适合煲汤。

肉鸡的肉含蛋白质多，弹性结缔组织少，更容易被人体吸收。其次，炖鸡汤用的鸡最好是母鸡，母鸡炖的汤比较补，适合大病初愈的人。

鸡汤炖鸡吃起来没什么味道，但是可以用来凉拌。2、不言而喻，杀鸡之前一定要冷冻买活鸡，主要是保证肉的鲜美。

新鲜的鸡肉买回后，要放入冰柜冷冻3小时左右，才能取出解冻煲汤。这样做和排酸肉的原理一样。

这种鸡肉最好吃，汤喝起来会更香。3、将鸡汤浸泡在淘米水中之前，可以将洗干净的鸡肉浸泡在淘米水中十几分钟。

这样一来可以去除鸡皮上的腥味，二来可以让鸡肉更嫩。使用最简单易得的材料，我们可以得到非凡的结果。

4、飞水所谓飞水，就是把鸡、凉水、姜片一起放在炉子上点燃，直到烧开的过程。飞水不仅可以去除鸡肉的生腥味，更是一个彻底的清洗过程，还能让汤清澈不浑浊，鲜香无异味。

5、用冷水和飞水处理过的鸡，应迅速取出，在冷水下冲洗。一方面可以在鸡飞的时候洗掉一些附着在鸡身上的浮沫，另一方面可以让鸡汤在烹饪过程中不容易腐烂，保持皮和肉的完整性。

6、删除附件这一步可以说是关键。去除鸡肉中的一些辅料是做出美味鸡汤的关键。

这些影响汤的颜色和味道的辅料包括：鸡的红色内脏，如肝、肫、肺、心等。(可以留着做其他菜)，但是做鸡汤的时候一定要去掉。

剪掉鸡爪上的指甲。指甲里有很多细菌，煮汤会有害卫生。

鸡的鼻子。是鸡嘴上部到眼睛的距离。

如果不去除，鸡汤会有异味。鸡屁股。

这部分可以多切一些。做鸡汤的时候特别注意不要留着。

7、炖鸡汤的锅最好用砂锅来炖鸡汤。因为铁锅会把铁锈味带入鸡汤，不如砂锅聚鲜味，增美味。

8、水“生”热鸡汤要用冷水煮，水要一次加完。不要随意加水。

一般来说，一只3斤左右的鸡，要放6斤左右的水。让原料随着水温的缓慢升高充分释放营养和香味。

炖鸡汤要小火炖10分钟左右。开盖，在沸腾的时候撇去表面的浮沫，这样以后的鸡汤就洁白清澈，没有任何杂质。

撇去浮沫后，转文火，然后不要随便揭开。“喘不过气”的汤会失去原有的味道。

9、正确煨汤的关键是大火烧开，小火慢炖。这样可以最大限度地溶解蛋白质提取液等鲜香物质，汤汁鲜醇可口。

只有用小火长时间慢炖，才能使提取液溶解得更多、更清、更醇。可以加入冬瓜、香菇等一些吸油的食物一起煮，可以减少胆固醇的吸收。

10、最后一次放盐在某种意义上可以主导鸡汤的味道。不管是有人说盐要放在锅里还是放在半熟的时候，都是不对的。

盐煮久了会和鸡肉发生反应，锁住鸡肉中的蛋白质，汤淡肉不烂。鸡汤炖好后一定要放盐等调味品。

加盐后转火10分钟后停火。中途不揭盖，不仅味道全在，鸡汤也更鲜美。

注意盐放进去后不要搅拌，会留下生盐的味道。

以上知识分享希望能够帮助到大家！