老北京炸灌肠怎么做，灌肠怎么做

很多朋友对老北京炸灌肠怎么做，灌肠怎么做不是很了解，每日小编刚好整理了这方面的知识，今天就来带大家一探究竟。

灌肠是很多人喜爱的美食，也是汉族最传统、最有名的菜肴。尤以东北灌肠、四川灌肠最为著名。

一般我们都认为外面吃的灌肠不太干净，肉质也不是很好。嗯，吃饭的时候感觉很不舒服，所以我选择在家灌肠。

那么你知道如何制作灌肠剂吗？你知道灌肠的一些技巧吗？每个人都无法抗拒美食的诱惑，尤其是灌肠。做好的灌肠剂用竹签串着吃。

这是一种享受。那么你知道如何进行灌肠吗？很多人都想吃自制的灌肠剂。

它不仅美味，最重要的是食用安全。汝州猪肉灌肠的特点和方法介绍一、 精选优质完整的猪大肠，里里外外洗净，去掉油脂，挑选猪肉，用料酒、香料、精盐和少许搅拌均匀淀粉，塞入肠内，长时间炖煮。

系统。吃的时候可以切段，切片，尤其是切片拼盘，看上去像扭曲的铜钱。

配上香菜、葱丝、少许芝麻油，色香味美。城西17公里的光裕中路庙下巷路口，以及一些红烧肉摊都有不错的正宗灌肠。

各种猪肉灌肠各种猪肉灌肠(1张) 原料配方猪肉精(粗粒)60公斤猪肉精(细粒)40公斤白肥肉40公斤花椒0.126公斤五香料粉0.625公斤小茴香0.625公斤味精0.625公斤白砂糖淀粉2.5公斤，大曲酒5公斤，硝酸钠0.5公斤，红米粉50克，精盐适量，出口产品3.5公斤，根据合同，可以酌情使用胭脂红。生产工艺流程原料整理：腌制、绞碎；使用新鲜的猪肉前腿和后腿以及白脂肪。

先将剥皮的前后腿去掉骨头，修剪断骨、筋腱等，然后切成拳头大小的方块，铺在桌子上，每100公斤撒精盐3.5公斤，搅拌均匀，装盘放入1-2冷藏12小时以上，取出肉末，装入盘中放入2左右冷藏12小时以上12 小时准备混合。将油脂切成0.8厘米见方的方块，每100公斤加精盐3.5公斤，拌匀，放入2冷藏备用。

2、搅拌：将粗细肉精肉按比例放入搅拌机中，搅拌至混合均匀。将用水溶解的红米水和准备好的辅料依次倒入搅拌机中。

同时，每100公斤原料一般加入10至20公斤水，以调节肉的粘度。 （加水量要根据细肉片的品质灵活控制。

）最后加入白肥肉丁，制成灌肠肉馅。 3、灌肠：灌肠时，用温水清洗直径约38毫米、长度约43厘米的肠衣内外肠壁，然后将肉馅倒入肠衣中。

每个肠衣填满后，扎紧，并用线扎紧。结的直径约为12厘米，这样就可以串在木棍上。

然后把肠子铺在桌子上，逐一检查。如果发现有气泡，用针放出空气，将肠子插入3厘米粗的木棒中。

每棒13串，每棒之间保持均匀距离，放在悬挂式烤铁架上，以便沿轨道推入烘干室。 4、烘烤：烘烤有两种方法，一种是用无树脂的柴火烘烤，一种是用煤气烘烤。

如果使用火柴烘烤，请在干燥室内外生两堆火。内火较弱，外火较强。

为了保证温度均匀，干燥室的温度优选为6580。烘烤时间一般为45分钟。

关于。若采用燃气烘烤，燃气管道应按火力均匀的要求安装。

烤好的肠皮干燥光滑，摸起来无粘腻感，表面呈深红色，即可从烘房中取出。 5、烹饪：煮肠子最好用方锅。

当锅内水温达到90（冬季95）时，关掉蒸汽，加入色素。将生肠放入锅中，稍等片刻后翻动，以免熟透、染色不均匀。

半小时后再次翻动，1小时后从锅中取出。 6、熏制：将肠子均匀地挂在烘干房的铁架上，沿轨道推入烘干房，然后用锯末熏制。

熏制时间为5至7小时，温度保持在60至70之间。烤好的肠表面干燥有光泽，露出肉馅的红色，均匀分布着核桃壳般的皱纹，肠体有烟熏的香气，这就是成品。

今天我们就来介绍一下灌肠的制作方法。大家是不是感觉口水已经流出来了呢？如此美味的食物怎么能错过呢？很多人都特别喜欢自制灌肠，无论走到哪里都不会忘记。

味道不错，我们不妨自己学做灌肠。无论我们身在何处，都会品尝到家乡的味道。

以上知识分享希望能够帮助到大家！