不加黄油的韧性饼干的做法，韧性饼干的做法

很多朋友对不加黄油的韧性饼干的做法，韧性饼干的做法不是很了解，每日小编刚好整理了这方面的知识，今天就来带大家一探究竟。

形状不规则的饼干，比如动物饼干，玩具饼干，基本都是韧性饼干。韧性饼干之所以得名，是因为它需要长时间准备面粉，从而形成韧性很强的面团。

韧饼干比酥饼干大，表面花纹平凹，表面光滑，香味淡雅，口感酥脆。它们可以作为小吃，也可以作为主食。

我们日常生活中所吃的饼干，根据配方和制作工艺的不同，可以分为韧性饼干和酥脆饼干两大类。韧性饼干的印模形状多为凹花状，外观光滑，表面平整，印痕清晰，横截面结构有层次感，咀嚼感松脆耐嚼，表面有针孔(制作过程中放出气孔使表面和底部平整)。

无论是韧性饼干还是酥脆饼干，它们的工艺流程都是一样的，都是经过原料和辅料的预处理，到面团的准备、滚揉、成型、烘烤、冷却、整理、包装，最后形成成品。与酥脆饼干相比，韧性饼干通常使用少量白糖和油，油、糖和面粉的比例为1比2.5比8.7。

制作韧性饼干所需的原料有：面粉、淀粉、糖(以糖浆的形式使用)、麦芽糖、鸡蛋、油脂、碳酸氢铵、碳酸氢钠、焦亚硫酸钠、浓缩卵磷脂、香料等。一般的制作方法是：先和面，等到面团弹性明显降低，面团摸起来有点软，就说明和面工作已经很好的完成了。

然后静置，就是消除面团内部的张力。然后压面团，再把面团打印出来。

模型应使用带针孔的凹形图案(凸形图案)，以增加图案的清晰度。针孔可以防止饼干表面起泡，底部脱壳。

然后低温长时间烘烤，有利于脱水。最后将产品冷却，尽可能接近室温即可包装成成品。

以上知识分享希望能够帮助到大家！