余干辣椒炒肉介绍，余干辣椒炒肉

很多朋友对余干辣椒炒肉介绍，余干辣椒炒肉不是很了解，每日小编刚好整理了这方面的知识，今天就来带大家一探究竟。

去过江西的人应该不会对余干辣椒陌生。干辣椒的辛辣味就是辣而香，辣而麻，辣而不烦，让人忍不住多吃。

干辣椒炒肉味道很好，味道正宗，特别适合当饭吃。随着干辣椒的流行，越来越多的人在现实生活中喜欢吃干辣椒。

那么怎么才能做出干辣椒呢？干辣椒炒肉是饶帮菜的一种，是江西省上饶市余干县的名菜，“十大赣菜”之一。干辣椒炒肉用的辣椒是余干县地方特产辣椒——干枫辣椒。

【1】干辣椒炒肉具有“口辣而心不辣，皮薄肉厚”的特点，是江西大街小巷的饭店、酒店都可以吃到的美味。【2】历史渊源余干花椒在明清时期作为地方特产多次进贡朝廷。

用余干辣椒炒肉用的辣椒是余干地方特产辣椒——余干丰收辣椒：当地又叫枫辣椒、余干辣椒，是江西省余干县著名的地方特产。因产于余干县洪家嘴乡双岗村枫树自然村的辣椒最好最有名，故名“枫树辣椒”。

枫香果小，具有肉厚、皮薄、肉嫩、味香、辣味适中、营养丰富的特点，吃后微甜。干辣椒皮薄肉嫩，无论是单独煮还是和其他食材一起炒，都掩盖不了其浓浓的鲜辣味，刺激食欲。

干辣椒炒肉已被列为新的“十大干菜”之一。【3】烹饪方法食材：五花肉100克，干枫椒200克。

材料：少许豆豉，蒜末，姜末和水淀粉。【4】酱油1汤匙，料酒少许，盐少许，鸡精少许。

操作枫辣椒洗净沥干水分，对半切开去籽；2、五花肉焯水切片，水淀粉勾芡；3、炒锅加少许油，烧至五成热，下豆豉姜蒜爆香；4、然后倒入肉片翻炒；5、炒至肉片边缘微焦，加入料酒，再加入青椒炒匀；6、依次加入酱油、盐、鸡精，搅拌均匀，装盘。【2】风味特点辣口不辣心，皮薄肉厚，味道鲜美，家乡风味浓郁，清香嫩滑，沁人心脾。

【5】有营养价值的干辣椒含有丰富的维生素C，可控制心脏病和冠状动脉粥样硬化，降低胆固醇，搭配的瘦猪肉含有优质蛋白质和人体必需的脂肪酸，并提供促进铁吸收的血红素和半胱氨酸，可改善缺铁性贫血等。适合人们用干辣椒炒肉，一般人群都可以食用。

但阴虚热盛者不宜食用；因为辣椒有很强的刺激性，容易引起口干、咳嗽、咽痛、便秘。同时，眼疾、食管炎、肠胃炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或避免食用；此外，高血压、肺结核患者除阴虚火旺或有火热症状外，也应谨慎食用。

它所属的菜系是赣菜，一种饶帮菜。【1】注意事项(1)用生粉拌肉时，加入少许胡椒粉，但酱油可以保留；(2)用热油将肉炒至七成熟，倒入盘中；(3)然后炒辣椒，加入足够的盐、蒜和姜丝，这样炒出来的辣椒足够香；(4)将煎好的肉倒入锅中，快速煎熟；5]肉片上浆时不要用太多料酒，否则会影响口感；【6】如果青椒又粗又大，那么炒青椒的时间需要相应延长。

以上知识分享希望能够帮助到大家！