怎样做腊肉最好吃，怎样做腊肉好吃又简单方法是这样的

很多朋友对怎样做腊肉最好吃，怎样做腊肉好吃又简单方法是这样的不是很了解，每日小编刚好整理了这方面的知识，今天就来带大家一探究竟。

现在全国各地都有腊肉，每个地方的做法都不一样，最受欢迎的是四川腊肉和湖南腊肉。除此之外，贵州、云南等地的腊肉也很有名，制作工艺简单但味道鲜美。

一、四川腊肉做法：历史悠久，享誉海内外。整个制作过程分为备料、腌制、烟熏三个步骤。

1.材料准备：将皮薄、厚度适中的鲜肉或冻肉刮去表皮的污垢，切成厚度为4-5 cm、重量为0.8-1 kg的标准罗纹条。如果你做无骨培根，你必须去除骨头。

用盐7斤，精硝0.2斤，辣椒0.4斤，加工带骨腊肉。加工去骨腊肉的盐2.5公斤，精硝0.2公斤，糖5公斤，白酒和酱油3.7公斤，蒸馏水3-4公斤。

在准备辅料之前，先将盐和硝酸盐碾碎，将胡椒、茴香、肉桂等香料烘干、磨碎。2.泡菜有三种方法：(l)简单。

将切好的肉条和干腌料擦干净，按肉面朝下的顺序放入缸中，最上面一层皮朝上。将剩余干腌料涂抹在上层肉条上，腌制3天，翻面；(2)湿法酸洗。

将腌制好去骨腊肉放入配制好的腌制液中腌制15-18小时，翻缸两次；(3)混合假设。用素料擦拭肉条，放入缸中。

倒入消毒过的老腌渍液淹没肉条。混合腌制中的盐量不应超过6%。

3.带骨头的熏肉在熏制前必须冲洗干净并晾干。通常每100公斤肉胚需要8-9公斤木炭和12-14公斤锯末。

将干肉胚挂在吸烟室，点燃木屑，关闭吸烟室门，使烟雾均匀扩散(不要让火烧到肉上)。吸烟室初始温度为70，3-4小时后逐渐降至50-56，成品保存28小时左右。

新鲜的腊肉必须保存3-4个月才能成熟。二、湖南腊肉做法：1。

先用刀刮去猪皮上剩下的毛，切成3厘米宽的条，用竹签扎上一些小孔，方便入味。2.先把辣椒炒一下，再用盐炒一下，然后倒出来晾凉。

3.将猪肉用胡椒粉、盐和糖揉成团，放入陶盆或搪瓷盆中，皮朝下，肉朝上，用重物压住。冬春两天翻一次，取出5天左右，秋季放阴凉处。

每天翻一两次，2天左右取出。用干净的布把水擦干净，用麻绳套在皮的一端，挂在通风处，晾到半干，放在熏蒸柜里，熏两三天左右，中间搬一次。

当烟全部抽完，腊肉呈金黄色时，取出，挂在通风处。三、自制腊肉做法1。

(1)切片腌制：将肉切成30厘米长、3-5厘米宽的条状，用竹签扎一些小孔，用炒过、烫过、晒干的花椒和盐揉至温热，然后放入瓷盆中，皮朝下，肉朝上，一层一层地叠放，最上层用重物压住。两天翻一次，腌制10天后，每天翻一次，然后腌制4到5天。

取出来，用绳子穿上，挂在通风处半干。(2)熏制：在大铁锅里放锯末，上面放铁箅子，上面放肉干，盖上锅盖，然后烧。

锯末加热冒烟，火就停了，肉被熏黄了，水分也干了。(3)蒸切片：将准备好的腊肉用温水泡软，刮去表面的黄色，用软刷刷掉肉上的灰尘，然后用温水洗净，放入容器中，用开水蒸1小时左右。

在抽屉里冷却，切片，装盘食用。2.(1)酸洗方法与制造方法相同。

(2)肉腌好后，挂在外面太阳下晒干，每天一次，然后每两天晒干一次，大约2个月，这样就可以变成又黄又干的腊肉了。(3)吃前准备与第一种准备方法相同。

以上知识分享希望能够帮助到大家！