河蚌的做法最正宗的做法？ 河蚌的做法与清洗

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一、河蚌的做法最正宗的做法？

二、河蚌的做法与清洗

三、河蚌怎么洗

一、河蚌的做法最正宗的做法？

主料：蚌肉500g辅料：生抽10ml，老抽10ml，元稹糖10g，料酒10ml，蒜10g，姜10g，柿子椒5g。做法：1。将贻贝用清水洗净，去泥肠。2.然后将洗好的贻贝放入高压釜中10分钟，然后保压5分钟。3.

7.加入生抽、老抽和适量的糖、水，然后转小火焖五分钟。8.加入葱花，起锅。

二、河蚌的做法与清洗

1、清水文化：买了河蚌，不要急着煮。相反，把它们放在清水中，并在水中放一些盐。这样放两到三天左右，等它们把沙和泥都吐出来之后再煮。味道特别突出。2、:将养殖好的贻贝取出，用清水冲洗干净，先用刀沿贻贝壳边缘切开一个缺口，然后将刀沿缺口插入，撬开。蚌壳打开后，将蚌肉从蚌壳中分离出来，挖出来放入盆中。

3、去肉：首先去除灰黄色的腮和后面的泥肠。去除鳃是很自然的。没什么好说的。那一大块青黄色的东西完全可以吃，不一定要去掉。肠子里所有带蓝色的脏东西都要清除。用剪刀剪开肠子，用清水冲洗干净，才能洗干净。4、清洗贻贝肉：将挑好的贻贝肉用盐搓几下，洗净粘液，再浮在水中，用手指刮掉腐败物，再用清水冲洗干净。

5、贻贝被摊主剖开，去除肠、鳃等污物，用木棍将贻贝肉边缘捣松。6、用盐挤一会儿去除粘液，然后用清水冲洗干净。7、淡菜放入锅中，加水、葱姜、料酒，煮5分钟，取出，洗净，切成小块。8、竹笋去壳，斜刀切段，清水煮5分钟，捞出去草酸。9、将豆腐切成小块，放入清水中煮沸，取出，将腊肉切片。

10、将淡菜、腊肉、竹笋放入锅中，加足量水烧开，小火炖1.5小时。11、待贻贝变嫩，加入豆腐再煮5分钟，加入适量盐和胡椒粉。

三、河蚌怎么洗

买那些准备好的，然后放在盐水里泡一段时间，沙子会少一些。将河蚌用清水冲洗干净，用菜刀沿着缝一个个切开，内脏就呈现在眼前了。白蚌肉浓郁厚实，鲜亮，一股浓浓的鱼腥味扑鼻而来。然后一个一个捡起来，再浮在水里，用手指刮掉烂泥，再清洗一遍就可以做饭了。河蚌可以红烧、煲汤吃，但是煲汤更有营养。俗话说，春天喝一碗淡菜汤，就不会痱子生疮。

可见汤的魅力是真的好玩。常见的做法是用河蚌做豆腐。将河蚌放入热油中煸炒，加入姜、蒜等调料，然后加水熬汤。水烧开后，将豆腐片放入锅中用武火煮，然后文火煨。直到豆腐蒸成蜂窝，汤白得像牛奶。起锅时撒上葱花。不用说，光是闻一闻汤，就醉了，不知道往哪里去。我最欣赏的是河蚌炖腊肉。

将腌制好的腊肉反复洗净，切成小块，与淡菜片一起放入陶罐中蒸熟。如果觉得单调，还可以放一点沙参和一定量的大红枣。熏肉煮熟了，贻贝又嫩又韧。这两种也都需要用硬火炖，但切不可操之过急。农村人说慢工出细活，这是很讲究的，因为只有适时的烹饪才能炖出自己的风味。

两三个小时后，当你从汤里尝到了河鲜和腊肉都有的独特风味，就可以用余火慢炖了。煨，煨，你会悬三尺，飘飘然。1、先把贻贝洗干净，用刀背敲几下贻贝的硬物(斧脚)，直到比以前大、平为止。2、贻贝切成长条，我像四合一。我用盐和老酒捏，用清水冲洗。

3、油锅放入葱姜蒜，放入河蚌，炒一会儿，即可食用。4、炒蔬菜。当它们差不多熟的时候，加入贻贝并调味。要点：火一定要大，快炒，翻锅。贻贝要么用高压锅，要么快炒，不然老了咬不动。

我经常做这道菜，蔬菜汤和米饭，很好吃！腊肉炖河蚌食材：净河蚌1500克、姜2.5克、咸腊肉150克、绍兴酒25克、竹笋50克、香葱2.5克、腊肉骨头2根、精盐2.5克、水发香菇4朵、白胡椒粉25克。烹饪方法：1。将腊肉刮去外皮，用清水浸泡，去掉中间。

2.用木棍将贻贝肉洗净，放入沸水锅中焯一下。当水呈乳白色时，将锅从火上移开，再次用清水洗净，切成和腊肉一样大小的块。3.将蚌肉原汤1000克放入砂锅中，然后放入腊肉、骨脯、鸡块、蚌肉，大火烧开，撇去浮沫，转小火，放入葱、姜、绍酒，炖至八成烂，再放入笋、香菇、盐，炖好后取出骨脯、葱姜。将白胡椒捞出，放入原锅中，开盖后食用。

要点：淡菜和腊肉一起炖，大火煮开，小火慢炖，火候够，又脆又好吃。花椒淡菜炖猪蹄原料：猪蹄500克，淡菜肉200克，花椒50克，植物油30克，精盐20克，味精5克，白醋20克，料酒15克，姜15克，香葱10克，鲜汤1000克。方法1、将猪脚彻底焯水，刮干净，切成3厘米大小的块，放入水锅中焯水，放凉备用。

2、贻贝肉用精盐和白醋洗净，切块，放入沸水锅中焯一下备用；生姜切片，韭菜切丝。3、将干净的锅放在旺火上，放入植物油，加热至五成时，放入姜片煸炒，再放入猪蹄、河蚌，加入料酒煸炒至香，倒入鲜汤，放入花椒，放入高压锅，8分钟后倒出，加入精盐、味精调味，出锅放入汤碗中。特点：香味浓郁，微酸微辣，风味独特。

钩藤原料：贻贝4个(1000克)。辅料：紫甘蓝250g。调料：钩藤海鲜汁30g。方法：(1)将贻贝洗净去腥，然后放回原壳，笼蒸7分钟。(2)紫甘蓝换好后，翻炒，放入菜底。(3)钩藤汁加热后，保持。腊肉焖河蚌：将河蚌洗净，用柄轻敲几下，将腊肉切块，加入姜、黄酒和水，放入高压锅中煮熟。半小时后用小火长时间煮，这样贻贝不烂也不好吃。

根据情况在锅里放适量的盐。如果喜欢吃冬笋，可以加点冬笋煮。最后说一下我的做法。很简单。需要两个小时将贻贝敲碎清洗干净，然后将贻贝肉切成大小均匀的条状，与切好的同样大小的水发墨鱼条一起在油锅中爆开。然后放在汤锅里，加水和少许盐，加冰糖，加两把花生煮一个多小时。当肉脆香的时候，就可以放进碗里品尝了。因为很甜，有点油腻，所以还是很好吃的。

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