冬瓜的健康益处

秋季和冬季带来了一些我们最喜欢的时令食材，如苹果、蔓越莓、抱子甘蓝和冬瓜。冬南瓜煮熟后口感嫩滑，带有坚果味，略带甜味，冬南瓜指的是南瓜、白胡桃南瓜、橡子南瓜和其他准备在秋季收获的南瓜，从九月下旬左右开始。冬瓜不仅用途广泛、种类繁多，而且由于其维生素和矿物质含量，还具有健康益处。

冬瓜的营养

您在商店中会发现许多冬瓜品种在形状、大小、质地和颜色上有很大不同，但通常具有相同的营养成分。

它们富含 α-胡萝卜素和 β-胡萝卜素，人体会将其转化为维生素 A(视黄醇)。这也是冬瓜内部颜色从黄色到橙色的原因。橙色色调越深，β-胡萝卜素含量越高。

“当想到维生素时，我喜欢将它们按颜色分组。从广义上讲，通常每种颜色都代表一种不同的营养成分，”Ryan Geiger，RDN 和Phoenix 素食营养师的所有者告诉 VegNews。“这就是为什么吃彩虹来获取各种维生素和营养如此重要。”

冬瓜还含有重要的营养素，如维生素 C、膳食纤维以及叶酸、镁和钾等矿物质。

冬瓜的健康益处

您的身体会将 α-胡萝卜素和 β-胡萝卜素转化为维生素 A(视黄醇)，这是一种有助于健康皮肤和粘膜、视力和眼睛健康以及免疫系统的必需维生素。

与其他类胡萝卜素一样，它们也是抗氧化剂，一种抑制氧化的化合物，氧化是一种可能导致自由基产生的化学反应。高水平的自由基与患癌症、糖尿病和心脏病的较高风险有关。

维生素 C 也是一种抗氧化剂，众所周知，它可以增强免疫系统并对抗炎症，而炎症是许多慢性疾病的先兆。它可能有助于降低高血压并预防心脏病。这种强大的维生素还有助于改善铁的吸收，特别是对于遵循纯素饮食的人来说。

叶酸或维生素 B9 对于在骨髓中产生红细胞和白细胞、将碳水化合物转化为能量以及制造 DNA 和 RNA 是必需的。钾可以代谢碳水化合物、合成蛋白质、帮助调节心跳，并确保肌肉和神经处于正常工作状态。镁将食物转化为能量、产生蛋白质并调节神经系统。

一般来说，富含植物性食物的饮食可以降低多种慢性疾病的风险，包括某些癌症、心脏病、2 型糖尿病以及较低的血压。盖革说，它们还富含纤维，有助于改善消化健康，并且可以使肠道微生物组多样化。

“一些研究还表明，吃南瓜或橡子南瓜等富含纤维的食物时，胰岛素敏感性会提高，炎症也会减少，”她补充道。

如何使用冬瓜种子

当您购买整个冬南瓜(例如南瓜或胡桃南瓜)时，不要扔掉种子。盖格说，“种子是蛋白质和脂肪的来源，并含有维生素 A、维生素 C、叶酸、钾、钙和铁。”

烤种子可以用作汤、沙拉、谷物碗和酿冬瓜的配料。要制作烤种子，请将烤箱预热至 350 华氏度。

挖出种子并将其转移到漏勺中。用冷水冲洗种子，用手指松开粘稠物和细丝。将它们拍干——多余的水会在烤箱中变成蒸汽，防止种子褐变。

将种子放入碗中，加入盐、胡椒和橄榄油。您还可以添加其他调味料，例如少许辣椒粉或烟熏辣椒粉。将种子均匀地铺在烤盘上，然后放入烤箱中烘烤约 13 分钟直至呈金黄色，期间不时搅拌并旋转。