吃太多鹰嘴豆泥可能很危险

福克斯新闻记者科特尼·摩尔(Cortney Moore)引用一篇采访了几位营养师和营养师的《吃这个而不是那个》的文章，警告不要食用太多鹰嘴豆泥，引起了轰动。摩尔声称，过量食用鹰嘴豆泥可能会导致胃肠道问题，因为鹰嘴豆泥是由鹰嘴豆(一种需要一段时间才能分解的豆类)制成的，吃鹰嘴豆泥可能会导致某些人出现胃肠道炎症。胃肠道发炎通常被称为 IBS 或肠易激综合症，可表现为严重腹胀、胀气、胃痛、腹泻和/或便秘。

“当心”鹰嘴豆

虽然肠易激综合症是一个严重的问题，估计有 10% 到 15% 的美国人患有该病，但没有具体的理由在下次聚会或想吃零食时避免吃鹰嘴豆泥。摩尔的陈述是滑坡逻辑谬误的定义。同样的逻辑表明，鹰嘴豆本身比用柠檬汁、油和芝麻酱稀释的鹰嘴豆泥危害更大。

纤维：双刃剑

摩尔还指出，过多的纤维会导致胃部不适。这有点像第22条军规。医学研究所建议成年人每 1,000 卡路里食物至少摄入 14 克纤维。对于 2,000 卡路里的标准，即每天 28 克纤维。

根据哈佛健康中心的数据，大多数美国人每天只摄入 10 到 15 克纤维。这主要是因为美国标准饮食 (SAD) 富含动物产品，但纤维含量很少甚至不含。那些没有摄入足够纤维的人(绝大多数美国人)通常难以消化纤维。然而，胃肠病学家 Angie Sadeghi 博士表示，人们可以通过自己的努力来轻松吸收更多的纤维。答案并不是完全不吃鹰嘴豆泥，只是不要一下子吃掉整桶鹰嘴豆泥，并考虑一下您喜欢鹰嘴豆泥的其他食物的纤维含量(芹菜和胡萝卜条纤维含量很高)。

鹰嘴豆泥营养

尽管福克斯新闻警告，一份鹰嘴豆泥完全符合即使是最食肉的美国人的纤维耐受性。标准的两汤匙份量仅含有一到两克纤维。虽然它的摄入量足以让您实现每日纤维目标，但它不会破坏您的消化系统。这都是关于适度的。撇开个人食物敏感性不谈，鹰嘴豆和鹰嘴豆泥只要不构成您的整顿饭，就完全可以安全食用。

鹰嘴豆泥的整体营养根据您购买的品牌而有所不同(油和芝麻酱的含量很大程度上决定了热量、脂肪和蛋白质的含量)，但您可以预期的热量范围为 50 至 70 卡路里、2 克蛋白质和 4 克。至 5 克大部分不饱和脂肪。它不是超级食物，但两汤匙甚至四分之一杯不会破坏您的饮食或您的内脏。

鹰嘴豆泥热潮

鉴于鹰嘴豆泥越来越受欢迎，消费者不太可能减少消费。根据 Market Watch 的数据，2020 年全球鹰嘴豆泥市场价值为 8.12 亿美元，预计到 2026 年底将达到 10 亿美元。在美国，估计有三分之一的人口定期食用鹰嘴豆酱。

到了 2010 年代后半叶，鹰嘴豆泥已经超越了生菜拼盘的范畴。东海岸连锁店鹰嘴豆泥和皮塔饼公司生产了以鹰嘴豆泥为基础的纯素奶昔，而甜点鹰嘴豆泥现在已经成为一种流行趋势。无论您是啜饮、浸入、用勺子还是摊开鹰嘴豆，鹰嘴豆泥显然都会留下来。