姜黄味道如何另外还有可供尝试的纯素食谱

对于许多 18 世纪末的西方家庭主妇和仆人来说，汉娜·格拉斯 (Hannah Glasse) 的《简单易懂的烹饪艺术》是一本厨房圣经。这本食谱在很多方面打破了模式。其一，它很容易阅读，因为它是针对那些没有上过烹饪学校的人的。但它也向人们介绍了几种他们以前从未接触过的食谱，其中之一就是印度式咖喱。

当然，这个配方并不是格拉斯发明的。它取自印度食谱，后来因不正宗而受到批评(想想看)。但它确实有助于向英国和美国厨师介绍一种用途极其广泛、美味可口且美丽的金色香料：姜黄。

几个世纪以来，姜黄在西方再次流行起来，经历了从流行香料到植物性食品储藏室主食的旅程。这并不奇怪。它不仅可以为咖喱菜肴提供浓郁浓郁的风味，还可以用于给炒豆腐、纯素奶酪酱、果汁等上色。另外，它富含营养。

以下是您需要了解的有关姜黄的所有信息，从姜黄是什么、味道如何，到接下来用姜黄做什么菜。

什么是姜黄?

姜黄在印度使用了数千年，实际上是一种根茎(本质上是指地下茎——生姜和竹子是根茎的其他例子)，来自南亚姜黄植物。根部呈多节状，呈亮黄色(或金色)，看起来有点像另一种流行的印度香料藏红花。

现在，它主要以粉末形式出售;不过，如果您愿意，您也可以从亚洲或印度杂货店以及一些健康食品或天然食品商店购买新鲜的根。

姜黄的味道如何?

姜黄在烹饪中如此受欢迎的原因之一可以说是它的颜色。小心，因为它确实会弄脏一切——而且我们确实指的是一切。它赋予咖喱华丽明亮的色调，并使豆腐炒看起来像真正的黄色和鸡蛋一样。但它也有独特的味道。

正如您对地下茎的期望一样，姜黄具有泥土味，略带苦味，还有一点胡椒味。它是一个很好的团队合作伙伴，有助于带出与之搭配的其他香料的味道。也就是说，它最适合与其他强烈、温暖和朴实的香料搭配，例如小茴香、生姜和肉桂。尤其是后者的甜味有助于平衡姜黄的苦味。

姜黄有什么好处?

姜黄不仅味道鲜美、色彩鲜艳，而且对我们也有好处。现代研究表明姜黄是抗氧化剂的良好来源，抗氧化剂是有助于修复体内受损细胞的分子，而且它还具有抗炎作用。几个世纪以来，它也被用于阿育吠陀医学和传统中医。

但姜黄的一个问题是它的活性成分——比如姜黄素，一种抗氧化剂，也是其亮黄色的原因——不容易被人体吸收。但将其与黑胡椒(含有一种称为胡椒碱的生物碱)结合可以帮助显着提高其生物利用度。

你怎么用姜黄做饭?

姜黄独特的风味意味着它在许多印度咖喱中发挥着关键作用，包括马德拉斯咖喱、科尔马咖喱、布纳咖喱和贾弗雷兹咖喱。您还可以用它来增强汤、炖菜、腌料、酱汁等的风味。但要小心，因为它很苦，所以烹饪时只需要很少量的姜黄粉——我们说的是一茶匙或更少。

如果您愿意，也可以将地面换成新鲜姜黄。您所需要做的就是拿起刨丝器，将根磨碎，然后将其添加到菜肴中。再次警告：它会弄脏你的手和衣服(所以不要穿白衬衫做饭!)。

值得尝试的纯素姜黄食谱

姜黄的用途非常广泛。当然，它在咖喱菜肴中效果很好，但您也可以用它为许多其他菜肴添加风味，包括甜点和饮料!以下是一些我们最喜欢的素食菜肴，食谱中含有姜黄。

纯素胡萝卜姜姜黄汤

在寒冷的雨天，当你需要一点提神醒脑的时候，就煮一碗​​热气腾腾的这种滋补汤。胡萝卜、洋葱、大蒜、生姜、咖喱粉和姜黄构成了梦幻般的橙色组合。

纯素黄金时段菠萝姜黄汁

如果您不愿意，根本不必将姜黄煮成食物。相反，您可以通过将其与菠萝混合并以美味的果汁形式饮用来获得其所有好处(并获得美妙的颜色)。

胡萝卜香蕉面包配姜黄奶油

可以说，香蕉面包总是美味的。但当你将它与胡萝卜和姜黄奶油结合起来时，这种甜品就会以一种全新的方式充满味道。将其作为甜点、下午茶或丰盛的早餐享用。

素豆腐炒

对于那些想念炒鸡蛋的人，请输入：炒豆腐。由于添加了姜黄，它具有相同的质地、摆动和均匀的颜色。为了获得额外的风味和营养，也可以添加您最喜欢的蔬菜——蘑菇、洋葱、西红柿和辣椒效果特别好。