研究显示肉类替代品比肉类更有利于心脏健康

一项新评论发现，尽管植物性肉类替代品是经过超加工的，但与传统肉类相比，它们对心脏更健康。

根据周二发表在《加拿大心脏病学杂志》上的分析， 当用植物替代品替代肉类时，心脏病的风险因素，包括总胆固醇、 低密度脂蛋白胆固醇和体重都有所改善。

在一项临床试验中，食用植物替代品的人的总胆固醇降低了 13%，低密度脂蛋白胆固醇降低了 9%，甘油三酯降低了 53%，而“好”的高密度脂蛋白胆固醇则上升了 11%。

温哥华不列颠哥伦比亚大学医学教授、资深研究作者埃胡德·乌尔博士告诉NBC 新闻：“植物肉是一种健康的替代品，显然与降低心血管危险因素有关。”

不过，研究人员确实发现肉类替代品的营养价值存在很大差异，例如它们所含的钠和饱和脂肪的含量。

例如，Ur 的团队重点研究了两个汉堡品牌：一个是老品牌，另一个是口味更像牛肉的新品牌。老品牌汉堡的饱和脂肪含量为每日推荐摄入量的 6%，而新品牌的饱和脂肪含量为 30%。同时，老品牌的胆固醇含量为 0%，而新品牌的胆固醇含量为 27%。

据NBC 新闻报道， 大多数肉类替代品都经过高度加工，这类食物往往纤维含量低，而且含有大量的盐、糖和添加剂。

但乌尔认为，并非所有超加工食品都会对心脏有害。

“就其本身而言，加工并不一定是坏事，”乌尔说。“这些植物肉确实经过了高度加工，但并不意味着它们含有大量与不良后果相关的饱和脂肪或某些碳水化合物。”

乌尔表示，下一步需要进行一项随机试验，对比研究食用肉类替代品的人与常规肉食者的心脏病发作和中风情况。

“显然，进行双盲试验可能很困难，因为人们可能能够分辨出他们吃的是肉还是替代品，”他承认。“但一些较新的植物肉的味道与真正的肉非常接近。”

不过，哈佛大学陈曾熙公共卫生学院流行病学和营养学教授沃尔特·威利特博士告诉NBC 新闻，“一般来说，最好的选择是食用全食。”

但并不是每个人都能做到这一点，“所以我确实认为超加工食品仍有发展空间，”他补充道。

他指出，2020 年《临床营养学杂志》发表的一项研究显示，参与者连续八周食用肉类，然后连续八周食用植物性肉类替代品。

当参与者食用肉类替代品时，“胆固醇和血压降低了约 10%，这是相当可观的，”威利特说。“某些食品可能符合超加工的定义，但这并不意味着它不好。”

纽约市西奈山福斯特心脏病医院心力衰竭研究主任阿努拉拉博士告诉NBC 新闻，需要进行更长时间的跟踪研究，以确定植物性肉类替代品是否更健康。

拉拉说：“我们需要齐心协力——就像地中海饮食一样——来了解植物性饮食计划及其长期影响。”