Eat Lancet饮食法是一种以植物为主的饮食方式

德国波恩大学农业与发展经济学教授马丁·卡伊姆去年表示：“如果所有人的肉类消费量都和欧洲人或北美人一样多，我们肯定无法实现国际气候目标。许多生态系统将会崩溃。”

卡伊姆是在谈论他于 2022 年撰写的研究，该研究调查了肉类生产对地球的环境影响。结论是什么?富裕国家的肉类消费量需要减少 75%。这项研究并不是唯一的。就在最近，牛津大学进行的一项研究表明，如果英国的肉食大户从饮食中减少一些肉类，就相当于减少了 800 万辆汽车上路。

市面上有许多不同的饮食可以帮助人们远离肉类，但在这里，我们特别关注的是 Eat-Lancet 饮食。该饮食由 Eat-Lancet 委员会创建，该委员会是同行评议医学杂志《柳叶刀》和致力于食品体系转型的非营利组织 Eat Foundation 之间的合作。该饮食优先考虑健康、可持续、以植物为主的饮食方式。以下是您需要了解的内容。

什么是 Eat-Lancet 饮食法?

由 37 位科学家共同制定的《Eat-Lancet》饮食法有时也被称为“星球健康饮食法”，它不仅主张采用更可持续的饮食方式，而且主张采用更健康的饮食方式。加工肉类和红肉的生产不仅与环境破坏有关，而且研究表明，它还与患慢性病(包括心脏病和某些类型的癌症)的风险增加有关。

《柳叶刀》杂志 2019 年发布的报告《人类世的食物：柳叶刀饮食委员会关于可持续食物系统的健康饮食》中的研究人员指出：“食物体系有潜力促进人类健康并支持环境可持续性;然而，它们目前正对二者构成威胁。”

他们继续说道：“由于世界上大部分人口营养不良，而且许多环境系统和过程因食品生产而超出了安全界限，因此迫切需要全球食品体系转型。”

他们的解决方案是创建一个以植物为主的饮食框架，鼓励人们用营养丰富的水果、蔬菜和坚果填满一半的餐盘。“另一半主要由全谷物、植物蛋白(豆类、扁豆、豆类)、不饱和植物油、适量的肉类和奶制品以及一些添加糖和淀粉类蔬菜组成，”饮食基金会指出。

由于允许食用少量动物产品，“食-柳叶刀”饮食法并非 100% 纯素食，但该委员会强调，这种方法具有适应性，植物性饮食和素食饮食都可以轻松适应这种饮食方式。