采用植物性饮食后胆固醇能下降多快

胆固醇是血液中发现的一种蜡状物质，对细胞生成和激素产生至关重要。然而，胆固醇有好胆固醇(HDL)和坏胆固醇(LDL)。HDL 胆固醇有助于清除血液中的 LDL。

为什么需要去除它?高水平的低密度脂蛋白胆固醇会导致动脉中斑块积聚，增加患心脏病和中风的风险

控制胆固醇水平至关重要，尤其是心血管疾病仍然是全球死亡的主要原因。一种方法是改变饮食，而植物性饮食已被证明可以显著降低胆固醇水平，通常在几周内就会有明显的改善。但植物性饮食能多快降低胆固醇，这种效果背后的机制是什么?

饮食和胆固醇背后的科学

多项研究强调了植物性饮食的降胆固醇潜力。埃克塞特大学的研究发现，用Quorn 等真菌蛋白代替肉类可以在四周内将 LDL 胆固醇降低 10%。这一降幅与地中海饮食的效果相当，强调了植物性食物在降低胆固醇方面的有效性。

这项研究的负责人乔治·帕维斯博士在一份声明中表示：“定期在饮食中加入 Quorn 食品有助于显著降低坏胆固醇、血糖和 c 肽浓度，这对于增强心脏健康和降低心血管疾病的风险非常重要。”

在另一项发表于《欧洲心脏杂志》的研究中，研究人员分析了 30 项涉及 2,372 名参与者的随机试验。这项综合分析发现，素食和纯素饮食可显著降低胆固醇指标，包括载脂蛋白 B(一种有助于运输血液中脂质的蛋白质)水平下降 14%，低密度脂蛋白胆固醇水平下降 10%。

通过植物性饮食降低胆固醇

胆固醇在体内发挥多种功能，包括形成细胞膜、产生激素和合成维生素 D。然而，高水平的 LDL 胆固醇会导致动脉阻塞和钙化，增加患心脏病的风险。

研究还表明胆固醇和胆结石之间存在关联，高胆固醇水平会导致胆结石的形成。

实施植物性饮食可以控制低密度脂蛋白胆固醇，包括优先考虑天然、未加工的食物，以最大限度地增加营养摄入，同时最大限度地减少不健康的脂肪。

Happy V的注册营养师凯瑟琳·拉尔 (Catherine Rall ) 告诉 VegNews：“植物性饮食在降低胆固醇方面具有一些关键优势。”

通过添加各种植物性蛋白质(如扁豆、豆类和豆腐)来多样化蛋白质来源也是有益的。此外，选择牛油果、橄榄油和坚果中的健康脂肪，同时避免反式脂肪并限制饱和脂肪，可以帮助调节身体新陈代谢并控制胆固醇水平。

“植物性饮食，尤其是含有大量坚果和种子的饮食，也富含纤维和ω-3脂肪酸等营养成分，可以帮助降低胆固醇并改善低密度脂蛋白(LDL)和高密度脂蛋白(HDL)胆固醇的平衡，”拉尔说。

植物性饮食能多快降低胆固醇?

全食植物性饮食在控制胆固醇方面的作用是不可否认的。但这种饮食方式为什么如此有效，以及它起效的速度有多快?

奥利维亚皮肤和头发诊所的注册营养师 Mrinal Pandit说，这是因为这类饮食含有较高的可溶性纤维，可与消化系统中的低密度脂蛋白胆固醇结合，将其排出体外。

遵循全植物性饮食的人也更容易食用坚果和种子，因为这种饮食中含有有助于降低 LDL 水平的单不饱和脂肪和多不饱和脂肪。

“通过消除或减少动物产品，饱和脂肪的摄入量就会减少，直接影响低密度脂蛋白胆固醇的降低，”潘迪特说。

潘迪特建议人们在进行重大饮食改变之前和之后监测胆固醇水平，因为这些了解将有助于确定饮食的有效性。“根据这些结果、个人健康目标和偏好调整饮食方法对于长期成功和健康至关重要，”潘迪特说。