你应该知道吃糙米的5个坏处

近年来，大多数人开始偏爱糙米而非白米，这确实让人考虑到其健康益处。然而，在食用这种大米时，你也应该意识到它的缺点。以下是你需要知道的。

如今，糙米被认为是普通白米的健康替代品。近年来，由于其营养丰富，这种大米的生产和消费量急剧增加。白米和糙米的主要区别在于在碾磨过程中去除了麸皮和胚芽。事实证明，糙米含有丰富的纤维、维生素和矿物质。除此之外，这种特定形式的大米还具有许多人喜欢的坚果味和嚼劲。

糙米中抗氧化剂含量较高，这也使其享有健康食品的美誉，可能有助于预防慢性疾病。然而，尽管糙米具有营养优势，但它也有缺点。糙米的一个主要问题是其植酸含量。

砷浓度

根据 2023 年发表在《前沿营养》杂志上的一项研究，由于加工方式的原因，糙米中砷的含量可能高于白米。与白米不同，糙米中保留了麸皮和胚芽层，而这些部分是砷容易积聚的地方。长期食用受砷污染的大米可能会带来严重的健康风险，因此监测摄入量并考虑多样化谷物消费以尽量减少接触至关重要。

2型糖尿病

虽然糙米因其营养价值而受到称赞，但它可能并不适合 2 型糖尿病患者。根据 2022 年发表在《英国医学杂志》上的一项研究，糙米的血糖指数高于白米，导致血糖水平更快飙升。这对需要谨慎控制血糖的糖尿病患者来说可能是有害的。糙米中的纤维虽然有利于消化，但可能会导致意外的血糖波动。与白米相比，糙米中的复合碳水化合物可能会使某些人的糖尿病管理变得复杂。

消化问题

糙米因其高纤维含量而可能导致消化问题，这可能会导致某些人腹胀、胀气甚至腹泻，尤其是那些消化系统敏感的人，这一说法得到了2023 年《食品》杂志发表的一项研究的支持。这使得白米成为消化敏感人群的一种更温和的选择，因为与糙米相比，白米更容易消化，不太可能引起胃肠不适。

植酸

糙米中的植酸会与钙、铁和锌等必需矿物质结合，降低人体对它们的吸收，起到抗营养的作用。长期来看，这会导致人体缺乏这些营养物质，尤其是对于饮食中这些营养物质含量本来就很低的人。与糙米不同，白米的外层被去除，这大大降低了植酸含量，使矿物质更容易被吸收。根据 2018 年发表在《Rice, New York》杂志上的一项研究，与白米相比，白米中较高的植酸含量在矿物质生物利用度方面可能是一个劣势。

凝集素

根据 2018 年发表在《国际分子科学杂志》上的一项研究，糙米与白米不同，其凝集素含量更高，凝集素是一种天然蛋白质，可以与碳水化合物结合，并可能干扰消化道的营养吸收。白米在加工过程中会去除外层，从而降低其凝集素含量，而糙米则保留了这些外层，因此对于那些有消化问题或凝集素敏感的人来说，糙米并不是最佳选择。