研究发现食用山核桃可减轻富含坏脂肪的食物带来的负面影响

心血管疾病 (CVD) 是美国成年人死亡的主要原因，但吃山核桃零食可能会对抗其风险因素之一。富含饱和脂肪的饮食会增加患心脏病的风险，而限制性饮食通常旨在限制这些坏脂肪以及含有它们的许多流行食物。现在，研究支持一种更具包容性的方法：添加山核桃(20 克总脂肪、18 克不饱和脂肪、2 克饱和脂肪/份)可能会减轻或减少老年人食用富含坏饱和脂肪的食物所带来的负面影响。

佐治亚大学开展的这项研究比较了每天吃山核桃和不吃山核桃对空腹胆固醇水平变化的累积影响，以及对饱和脂肪含量较高的膳食(占每日总热量的 35%)的反应。研究结果表明，食用山核桃后胆固醇水平显著降低，餐后甘油三酯也降低。总的来说，这些胆固醇水平的变化对于维持心脏健康和降低动脉阻塞风险非常重要。

佐治亚大学首席研究员Jamie Cooper博士表示：“这项研究强调了在饮食中加入山核桃等健康食品的重要性。尽管干预时间相对较短，但多种慢性病风险指标的改善对老年人具有临床意义。”

这项研究的对象是 50-70 岁的美国人，他们被要求每天吃 68 克山核桃(约 2.5 份;30 克/份);连续一个月或不吃山核桃。在研究开始时(吃山核桃之前)，以及研究结束时，所有参与者都吃了饱和脂肪含量较高的食物。

食用山核桃的人除了胆固醇水平降低外，还有其他好处。研究结果表明，参与者的氧化应激较少，这是饱和脂肪消化不可避免的副产品。而且，尽管每天摄入的热量增加了 470 卡路里，食用山核桃的人体重或体脂并没有增加。

“维持参与者的体重和体脂具有很高的实际意义。我们看到的是，在现实生活中，吃山核桃可能有助于取代其他卡路里的消耗，并可能提供一些饱腹感来支持体重维持，”库珀说。

此外，无论膳食是否含有高饱和脂肪，食用山核桃的人的胆固醇水平都比不食用山核桃的人要好。具体来说，食用山核桃的人空腹总胆固醇、低密度脂蛋白 (LDL) 和非高密度脂蛋白 (HDL)(这两种胆固醇会增加 CVD 风险)以及总胆固醇：HDL 比率(CVD 风险的另一个指标)都显著降低。

库珀说：“尽管这项研究不是机械设​​计的，但我们推测山核桃的脂肪酸组成及其抗氧化能力可能是其对饱和脂肪的减弱作用和观察到的其他改善作用的原因之一。”