研究发现蓬勃发展的食品技术背后的可持续性主张缺乏证据

一项新的分析揭示了与垂直农业、区块链、食品配送和以植物为基础的动物产品替代品等新食品技术的可持续性主张相关的证据存在重大差距。

资金正涌入食品技术。但是，尽管声称很乐观，但很少从更广泛的可持续性角度对食品创新进行实证评估。

“食品系统技术通常被可持续发展的光环所包围。其中许多技术都在努力减少对气候的影响，但它们忽视了可持续性的其他方面，”斯德哥尔摩大学斯德哥尔摩复原力中心研究员、一项研究的主要作者AnneCharlotteBunge说。最近发表在NatureFood上的研究。

在这项研究中，研究小组比较了四种食品系统技术的可持续性声明背后的科学证据：肉类、奶制品、鸡蛋或海鲜的植物替代品;垂直农业;食品配送;和区块链技术。这四家公司都受到了斯堪的纳维亚地区风险投资公司的极大兴趣，而且都经常被视为新的可持续解决方案。然而，根据这项新研究，支持这些说法的科学证据是有限的。

对于区块链技术，没有研究表明与其在食品行业的使用相关的任何切实的可持续性改进。迄今为止发表的研究只讨论了理论上的好处。

与传统的动物产品相比，植物替代品对环境的影响较小。但对其营养方面的研究并未进行长期研究，而且很少讨论其他社会经济因素，如定价。

“以植物为基础的替代品比传统的动物产品成本更高，这可能会让人产生一种印象，即以植物为基础的饮食更昂贵并且被视为一种奢侈品，从而导致社会不平等，”主要作者安妮夏洛特邦吉警告说。

垂直农业的可持续性表现好坏参半。垂直农场在土地和水资源利用等某些方面优于大田种植和温室。然而，与田间农业相比，它们通常需要更多的能源并排放更多的温室气体。关于可持续性的其他方面，几乎没有研究：“我们发现明显缺乏证据来模拟规模化垂直农业的社会经济影响，”安妮夏洛特邦吉说。

食品配送在可持续性的大多数方面表现较差，除了配送的杂货比开车去超市要好，但步行或乘坐公共交通工具则不然。根据分析，将饭菜送到家中并没有任何好处。

“研究表明，步行到餐厅并在那里用餐而不是送餐可以将每餐的温室气体排放总量减少68%，”AnneCharlotteBunge说。

即使在这里，在其他环境问题和社会可持续性方面的研究也存在重大差距。为了防止未来出现误导性投资，研究人员呼吁建立一个新的可持续性评估框架。

“指导变革性投资需要对食品系统技术的可持续性影响进行更严格的定量评估，”共同作者、斯德哥尔摩大学斯德哥尔摩复原力中心教授LineGordon说。

什么是四大食品技术?

植物替代品：肉类、奶制品、海鲜和鸡蛋的素食替代品，模仿传统动物产品的结构、味道和感官特征。

垂直农业：多层垂直室内作物生产系统，生长条件受控，无需太阳能。

区块链技术：一种去中心化的分布式账本技术，可追踪供应链以创造透明度。

送餐：通过各种运输方式将在线购买的餐食和杂货送达。更广泛的数字食品环境的一部分。