焯水后的排骨为什么 又硬又柴 到底是哪个环节出错啦

呀大叔把围巾都套上了，这要做饭呢，是不是好几天没吃肉了，那可不今天我给你做一个糖醋排骨，就这个菜我小时候都吃出阴影了，咋的呢？我妈做那玩意儿不是甜的就酸了，要不然就绷绷硬，让你咬都咬不动，要么你妈咋能把你嫁给我呢？做这玩意儿还是步骤也得关键的。今天我就让你颠覆一下对糖醋排骨的认知。

好，糖醋排骨都在家做好吧，为啥你做的又菜又硬酸，甜度还掌握不好，其实肯定哪一个步骤做错了。这排骨啊咱们斩成块，然后呢喝点清水给它清洗干净啊。

超白果要冷水下锅，加点料酒，这个事我就不用多说了吧，开锅五分钟，这东西捞出来，一定要用温水洗啊，千万别用冷水，冷水一洗等等。用锅里面咱们少热点油，然后呢放入冰糖。

为啥非得放冰糖啊？白糖也行。它冰糖炒了之后吧，色泽更加红润，而且亮堂小点儿，火慢慢熬，先给它熬融化了。

然后再熬制颜色枣红，慢慢的起了一层泡沫，这一层泡沫就是糖色。然后再放入排骨，把排骨里面的嘴色给它炒干，颜色给它炒出来。

放入葱姜，八角炒香后再喷入料酒，小半勺生抽，一点点老抽就可以再来小半勺的醋啊，把这个味道给它炒，融合了。排骨最少时间太长，要么太硬，这个功能一定要把里面加开水啊。

因为这个肉啊炒制的时候膨胀，要加冷水的话，肉缩紧了又该不烂糊了，小火先炖它30分钟。唉，我咋没看见你放盐呢？这就是大块的猪肉和牛肉，千万不要放盐，放太早，要不然又柴又硬了。

老弟也出来露脸去了，你闭嘴咋样？这排骨挺贵的，你好好教了吗？我咋没好好教呢？我告诉你刘小厨啊，那评论区有一个说学费了，你瞅着啊，学费了，我上他家叫他做的排骨，你买吧，他说的多简单，都学会了啊。这个呢咱们少加一。

再睁眼，综合一下糖醋的味道，盖上锅盖再炖20分钟，汤汁生能再来一点白糖。你刚才不是加糖了吗？不是炒的糖色，经过长时间炖煮的时候，它已经挥发了。

出锅之前，然后咱们再来半勺的醋，增加一下醋的香味，翻炒均匀就可以出锅装盘了。咱们再淋入剩余的汤汁儿，然后再撒一点白芝麻。

哎呦，我的妈这也太有食欲了，这排骨这回学会了吧，看看怎么样。哎呀，太像样了。

这家软烂入味儿的酸甜食中，回家就吃去吧。孩子肯定喜欢，哎呀，怎么样？媳妇特别好吃，好吃吧。

酸甜之中还可以烂糊，这我硬不硬了啊哈哈哎呀，这一大口哎呦，我跟你说，你这么会做饭，做饭那么好吃，你们一定要吃胖了，你不会不喜欢我了吧。喂，你说啥呢？咱俩结婚都这么长时间了，你说我什么时候喜欢过你？我就喜欢你们，你们先吃饭吧啊，我先去洗碗。